실증 조사의 진행

본 연구에서는 크게 서구인 총주방장과 한국인 총주방장으로 패널을 구성하여 한국음식의 다문화 조리화 방안도출을 위하여 인터뷰 및 설문을 통해 연구를 진행하였다.

본 연구에서 사용된 방법은 앞서 언급한 바와 같이 델파이 기법 을 통해 설문지를 구성하였으며, 예비 조사를 제외한 3라운드에 걸쳐서 우리나라 음식의 다문화 조리화에 관련된 방안을 모색하고자 하였다.

설문조사에 앞서 전문가 집단 선정에 있어 3장에서 언급한 기준에 따라 전문가 집단을 선정한 후 본 연구자가 직접 한국인 전문가 15명, 서구인 전문가 15명에게 직접 유선으로 연구에 대한 의의를 설명한 후 연구 참여여부를 확인하는 과정을 진행하였다.

이 과정에서 1라운드에서 사용될 설문을 최종적으로 확정하기 전에 각 전문가 집단과 간략한 인터뷰를 통하여 그들의 전체적인 의견을 청취하였다.

그러나 이 중 서구인 전문가 중 5명은 현재 해외에 있는 관계로 유선 상으로 참여 여부를 확인한 후 이메일을 통해 한국 음식의 다문화 조리화에 대한 다양한 의견을 수렴하였다.

이러한 단계를 거쳐 첫 번째 단계로 주관식 문항의 네 가지 문항을 전문가 패널들에게 E-mail을 통해 설문지를 배포 및 수거하였다. 각각의 질문에 대한 의견을 종합하여 수렴하는 과정을 진행하였다.

이러한 의견을 바탕으로 라운드 2에서 사용할 문항을 Likert 10.0 척도를 통해 구성하였는데, 이는 라운드 1에서 제시된 의견이 비교적 많은 부분 일치하였으며 또한 구체적인 의견이 많이 나타난 결과라 할 수 있다.

2단계는 “라운드 2~3”을 추진하는 과정으로 이미 전문가 집단과의 인터뷰에서 참여의사를 밝혔기 때문에 라운드 2에서는 E-mail을 통하여 설문을 배포 및 수거하였다.

라운드 3에서는 라운드 2에서 도출된 분석 결과를 토대로 전문가의 의견 수렴 및 조정을 위하여 동일한 설문을 각 응답자의 응답 결과와 라운드 2의 평균값을 제시하였다.

라운드 3 과정은 앞서 언급한 바와 같이 해외에 있는 전문가 집단을 제외하고 본 연구자가 직접 전문가 패널을 방문하여 설문지를 배포 및 수거하였다.

이러한 과정을 거치면서 본 연구를 완성하기 위해 보다 추가적인 자료를 획득하고 설문 및 인터뷰에 참석한 전문가들과의 추가적인 인터뷰를 통하여 전문가들의 조언을 수렴하여 최종적으로 연구논문을 완성하였다.