북어구이장 & 북어간장구이 요리

♣ 북어구이장 레시피

기존의 생선구이 양념장과 비교를 통해 차이점을 살펴 볼 수 있다. 고춧가루, 설탕이 두드러지는데 설탕의 첨가에 따라 물을 같이 넣어준 점이 다르다. 생선이지만 이취가 적은 북어에 이용되므로 은은하지만 자체의 맛이 약한 재료에 더해 응용할 수 있다.

♣ 재료 및 분량

간장 20g, 고춧가루 1g, 다진 마늘 3g, 다진 대파 5g, 다진 생강 1g, 설탕 7g, 참기름 4g, 깨소금 2g, 물 10g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 설탕, 간장, 물을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어준다.

❷ ❶에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강, 참기름, 깨소금을 넣어준다.

❸ 모든 재료를 넣어 볼을 약불에 올려 잘 섞이도록 저어주고 끓기 직전에 불에서 내려준다.

❹ 양념장이 식은 후 사용한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 북어, 병어 등 말린 건어물 요리

✱ 양념장의 맛은 : 약간 농후한 질감과 달콤함, 간장의 향, 매콤한 맛의 조화로운 맛

♣ 영양정보(1인분량, 13g당)

♣ 이화학적 성분

♣ 북어간장구이 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

북어 200g, 유장(간장 17g(1T), 참기름 24g(2T)), 북어구이장 50g

♣ 만드는 법

❶ 북어 200g은 물에 잠시 불린 후 부드러워지면 꺼내 물기를 없애고 머리와 지느러미, 꼬리, 뼈를 제거하고 먹기 좋게 토막 낸다.

❷ 껍질 쪽에는 가로 세로, 가장자리에는 잔 칼집을 골고루 넣어 구울 때 오그라들지 않도록 한 다음 유장에 재운다.

❸ 유장에 재운 북어를 초벌구이 한 뒤, 살짝 데운 양념장 50g에 넣어 살짝 졸이듯 구워 낸다.

♣ 조리 팁

• 조금 더 매운맛을 내기위해서는 고춧가루의 사용량을 조절할 수 있다.