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  • Chapter 8. 간장구이장 레시피
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h2mark 생선구이장 & 삼치구이 요리

♣ 생선구이장 레시피

간장을 기본으로 한 생선구이 양념장으로 레시피에서 볼 수 있듯이 생선의 비린내를 고려해 생강, 정종을 포함한다. 비린내 같은 강한 향을 가진 다양한 주재료에 사용할 수 있으며 구이에 쓰이는 양념장이기 때문에 건더기가 타지 않도록 주의 하고 농도를 위해 다른 재료를 첨가하기도 한다.

생선구이장 레시피

♣ 재료 및 분량

간장 46g, 다진 마늘 5g, 다진 대파 8g, 생강즙 8g, 설탕 11g, 참기름 5g, 깨소금 3g, 후춧가루 0.4g, 정종 14g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 모든 재료를 넣어 골고루 섞어준다.

❷ 모든 재료를 넣은 볼을 약불에 올려 잘 섞이도록 저어주고 끓기 직전에 불에서 내려준다.

❸ 양념장이 식은 후 사용한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 자체에 강한 향을 가진 주재료

✱ 양념장의 맛은 : 간장의 감칠맛과 생강, 정종의 은은한 향이 조화로운 맛

♣ 영양정보(1인분량, 25g당)

에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g)
41.97 4.70 1.724
단백질(g) 식이섬유(g) 나트륨(mg)
1.52 0.44 674.03

♣ 이화학적 성분

염도(%) 총당(%) Brix(%) pH
25.67 30.00 32.33 5.66
응용장으로 요리하기

♣ 삼치간장구이 레시피(4인)

삼치간장구이 레시피

♣ 재료 및 분량

삼치 400g, 생선구이장 100g

♣ 만드는 법

❶ 400g 정도의 삼치를 준비하여 비늘을 긁어내고 지느러미는 제거해 깨끗이 씻은 후, 토막 내어 한 번 구워낸다.

❷ 양념장 100g을 냄비에 넣어 데우다가 끓어오르면 구워낸 삼치를 넣는다.

❸ 색이 골고루 배도록 살짝 졸이 듯 구워낸다.

♣ 조리 팁

• 생선구이 양념장은 불에 잘 타지 않도록 건더기 없이 재료를 곱게 다져 양념장을 만든다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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