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• Chapter 20. 쌈장 레시피
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모둠쌈장 & 각종 쌈 요리

♣ 모둠쌈장 레시피

밥이나 고기, 반찬 등을 상추, 배추, 쑥갓, 깻잎, 취, 호박잎 등 다양한 채소에 싸먹는 음식인 쌈은 케일, 치커리 등 외국 채소가 들어오면서 더욱 다양해지고 있다. 정성스레 만들어진 쌈장만 있다면 밥과 쌈 그리고 쌈장 외에 다른 반찬이 필요 없다고 할 정도로 맛이 있는데 기본적인 된장에 고추장을 더한 모둠 쌈장용 양념장이다.

♣ 재료 및 분량

된장 80g, 고추장 28g, 다진 마늘 7g, 다진 파 14g, 다진 양파 32g, 참기름 20g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 된장, 고추장을 넣고 골고루 섞어준다.

❷ ❶에 다진 마늘, 다진 파, 다진 양파를 넣어준다.

❸ 마지막에 참기름을 넣어 잘 섞어준다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 다양한 쌈요리

✱ 양념장의 맛은 : 각종 쌈의 간을 맞춰주고 발효장의 조화로운 감칠맛

♣ 영양정보(1인분량, 45g당)

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)
90.60	7.90	5.77
단백질(g)	식이섬유(g)	나트륨(mg)
3.00	1.45	1036.09

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
26.33	15.00	31.50	6.15

응용장으로 요리하기

♣ 각종 쌈 요리에 곁들여 낸다.

♣ 조리 팁

• 마늘, 양파, 파 등의 재료가 보이도록 약간 크게 다져주어도 먹음직스럽다.

• 멸치, 견과류, 버섯 등을 첨가하여 다양한 응용쌈장이 가능하다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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