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  • Chapter 19. 된장무침장 레시피
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h2mark 된장숙채무침장 & 시금치된장무침 요리

♣ 된장숙채무침장 레시피

익혀서 무친 나물을 말하는 숙채에 이용되는 무침장이다. 생채보다는 보통 조금 더 질긴 숙채에 고추장과 된장이 함께 들어간 장으로 무쳐 낸다. 데쳐낸 숙채는 물을 많이 함유하고 있기 때문에 어느 정도 충분히 물기를 제거한 뒤에 양념장으로 무쳐준다. 시래기 무침은 냄비에 넣고 볶은 다음에 무침장과 참기름을 넣어 만들면 맛있는 음식이 된다.

된장숙채무침장 레시피

♣ 재료 및 분량

된장 25g, 고추장 10g, 다진 마늘 2g, 다진 파 4g, 다진 생강 1g, 참기름 4g, 깨소금 1g

♣ 만드는 법

❶ 된장과 고추장 다진 마늘과 파, 생강을 넣어 잘 섞어 준다.

❷ 나머지 참기름과 깨소금을 넣어 골고루 섞이도록 잘 저어주어 완성한다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 두릅, 냉이 등의 숙채 무침

✱ 양념장의 맛은 : 구수한 된장의 맛과 약간 고소한 맛

♣ 영양정보(1인분량, 11g당)

에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g)
24.40 2.29 1.45
단백질(g) 식이섬유(g) 나트륨(mg)
0.93 0.45 315.77

♣ 이화학적 성분

염도(%) 총당(%) Brix(%) pH
30.50 31.00 36.17 6.14
응용장으로 요리하기

♣ 시금치된장무침 레시피(4인)

시금치된장무침 레시피

♣ 재료 및 분량

시금치 300g, 된장숙채무침장 45g

♣ 만드는 법

❶ 뿌리를 떼고 다듬은 시금치는 끓는 물에 데친 후, 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.

❷ 준비된 시금치에 양념장 45g를 넣고 무쳐서 완성한다.

♣ 조리 팁

• 양념장을 처음부터 넣어서 만들되 약간의 참기름과 깨소금을 요리 완성 마지막에 더해 준다.

• 마늘, 파, 생강의 질과 향을 고려해 가감하여 사용한다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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