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  • Chapter 5. 간장양념장 레시피
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h2mark 잡채

♣ 잡채 레시피

잡채는 예로부터 잔치에 빠지지 않는 친숙한 우리의 대표적인 잔치음식이다. 다양한 채소를 고루 사용하고 맛이 온화하여 다른 문화권의 외국인들도 선호한다. 사용하는 다른 부재료의 간을 고려하여 첨가하는 양념장의 양을 조절한다.

잡채 레시피
♣ 재료 및 분량(2인 분량)
• 당면 50g
• 소고기 30g, 0.2×6×0.2cm 채 썰기
• 시금치 40g
• 양파 20g(1/8개), 0.2cm 채 썰기
• 당근 20g(1/8개), 0.2×5×0.2cm 채 썰기
• 표고버섯 7g(2개), 0.2cm 정도 불려서 채 썰기
• 소금 3g(1작은술), 절임용
• 참기름 2g(1/2작은술)
• 통깨 3g(11 2작은술)
• 식용유 28g(2큰술), 볶음용
• 간장양념장 50g(3큰술)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량스푼, 볼, 냄비, 프라이팬, 체, 젓가락, 숟가락

♣ 조리방법

❶ 당면을 물에 1시간 정도 불렸다가 끓는 물에 5~8분간 삶은 후 찬물에 헹구어 물기를 뺀 다음 약간의 양념장으로 버무려 놓는다.

❷ 당근은 약간의 소금으로 5분 정도 절인 후 물기를 제거해 놓는다.

❸ 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 제거해 놓는다.

❹ 소고기와 표고버섯은 각각 양념장의 1/2작은술 정도로 미리 버무려 놓는다.

❺ 팬에 식용유를 두르고 양파, 절인 당근, 시금치, 양념한 표고버섯과 소고기 순으로 볶아낸다.

❻ 달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 삶은 당면을 잠시 볶아낸다.

❼ 볶아낸 당면과 ❺에서 볶아서 준비한 모든 재료에 참기름, 통깨를 넣고 고루 버무려낸다.

♣ 조리 팁

• 당면은 국수보다 익는 시간이 오래 걸린다. 미리 미지근한 물에 불린 후 삶으면 시간이 절약되고 면을 균일하게 삶을 수 있다.

• 당면은 찬물에 담갔을 때 투명하게 되면 익은 것이다.

• 숙주, 목이버섯 등 다양한 부재료의 사용이 가능하다.

• 모든 재료가 준비되면 팬에 볶지 않고 같이 버무려 내기도 한다.

• 황백지단을 고명으로 사용할 경우에 황백지단을 부쳐 0.2×4×0.2cm 길이로 채 썬다.

• 당면을 볶았을 때 연갈색보다 약간 진하면 간이 맞으며 버무릴 때 설탕을 약간 넣어주면 윤기가 난다.

• 도라지를 사용하고자 할 때에는 소금물에 절인 후 볶아도 괜찮으나 데친 후 볶으면 훨씬 부드럽다.

✱ 양념장 활용 음식 : 고사리나물, 고구마순나물 등 다양한 볶음나물

■ 완성된 요리
잡채 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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