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  • Chapter 11. 된장찌개장 레시피
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h2mark 된장찌개장 만들기

♣ 된장찌개장 레시피

✱ 된장찌개장은 다양한 재료를 이용한 된장찌개와 국의 조리에 사용한다.

♣ 재료 및 분량 (중량 200g)

재료 무게(g) 부피 조성비(%)
된장 114 6½큰술(1/2컵) 57.0
고춧가루 8 1½큰술 4.0
다진 파 30 3½큰술 15.0
다진 마늘 17 1⅓큰술 8.5
청주 25 1큰술 12.5
멸치분말 6 1큰술 3.0
♣ 만드는 법

❶ 된장에 고춧가루와 멸치분말을 넣고 잘 섞어준다.

❷ ❶에 다진 마늘, 다진 파를 넣는다.

❸ 청주, 멸치분말을 넣어 농도와 맛을 조절한다.

♣ 영양 및 기본정보 (100g 당)

에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g)
141 17.8 3.3
단백질(g) 식이섬유(g) 나트륨(mg)
8.8 4.73 2,981.4
염도(%) 무게와 부피환산
6.8 5mL = 7.3g, 15mL = 19.2g, 200mL = 275g
♣ 조리 팁

• 된장찌개는 약한 불에 은근히 끓여야 제맛이 나고, 반면 고추장찌개는 강한 불에 빨리 끓여야 더 맛이 있다.

• 청주 대신 진한 소고기 육수를 넣어서 농도를 맞출 수도 있다. 사찰에서는 육수 대신 물을 쓰면서 천연 조미료인 표고버섯가루, 다시마가루, 향신료 등으로 맛을 낸다.

• 된장은 체에 내려서 사용하거나 갈아서 곱게 만들어 사용하기도 한다.

• 해산물이 들어간 찌개를 끓일 때는 생강을 3~7% 정도 사용하면 좋다.

• 고춧가루의 매운맛 정도에 따라 고춧가루의 사용량을 달리할 수 있다.

• 조리 시 염도를 보완하기 위해서 국간장이나 소금을 사용한다.

• 칼칼한 맛을 내기 위하여 청양고추를 다져서 넣어도 좋다.

• 담백하게 끓이려면 참기름을 빼고 만들어도 된다.

• 고춧가루 대신 고추장을 넣기도 한다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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