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• Chapter 10. 된장양념장 레시피
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된장쌈장 (모둠채소)

♣ 된장쌈장 (모둠채소) 레시피

쌈장은 각종 채소로 쌈을 싸 먹을 때 쓰는 장이다. 된장을 이용한 쌈장을 가장 즐겨 먹고 있는데, 여기에 청양고추를 넣어 매콤하게 먹거나 견과류를 넣어 고소한 맛을 더 해주는 등 기호에 따라 다양한 쌈장을 만들어 먹을 수 있다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 적상추 10g

• 치커리 10g

• 케일 10g

• 적겨자잎 10g

• 적근대 10g

• 비트잎 10g

• 청경채 10g

• 청겨자잎 10g

• 된장양념장 40g(2큰술)

✱ 조리도구 : 계량스푼, 체, 볼(bowl)

♣ 조리방법

❶ 모든 잎채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물에 담가 잎이 신선하게 살아나도록 한다.

❷ 담가뒀던 잎채소는 건져 물기를 잘 뺀다.

❸ 지저분한 잎 밑동 부분을 손으로 뜯어내고 준비된 채소를 접시에 보기 좋게 담아낸다.

♣ 조리 팁

• 양념장에 마늘, 파, 고추 등을 섞어 매운맛을 더해주거나 견과류 등을 다져 넣으면 고소한 맛을 줄 수 있다.

✱ 양념장 활용 음식 : 수육이나 기타 육류 구이에 쌈장으로 이용

■ 완성된 요리

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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