육회는 배와 함께 드세요. 육류 음식궁합 좋은음식

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Chapter 4. 육류 음식궁합 좋은음식
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육회는 배와 함께 드세요.

♣ 육회 + 배

회는 생선이나 해산물, 육류 등을 날것으로 먹는 음식이다. 중국은 육류나 생선회를 먹지 않지만 일본은 세계적으로 생선회가 유명하다. 우리나라는 육류회나 생선회 모두 즐겨 먹는다. 육회는 신선한 날고기의 맛을 즐기는 음식으로 술안주에 적합하다. 쇠고기의 연하고 기름기가 없는 부위인 우둔살이나 홍두께살로 만든다. 얇게 저며서 가늘게 채 썰어 놓은 쇠고기를 간장, 파, 마늘 다진 것과 설탕, 후춧가루를 섞어 만든 양념장에 고루 무쳐서 채 썬 배와 함께 낸다.

향토음식 레시피 - 육회

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육회를 할 때 배를 쓰는 이유는 배에 육류를 분해하는 효소가 들어 있어 고기의 소화를 돕기 때문이다. 또 배의 오돌톨한 표면에는 변비를 예방하는 석세포가 들어있어 장운동을 촉진하는 역할을 한다. 비타민의 함량은 사과보다 적어 비타민을 섭취하고자 할 때에는 적당하지 않으나, 위궤양, 변비, 이뇨작용 촉진에 효능이 뛰어나다.

겨울을 이기는 과일 - 배

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또한 기침과 가래가 심할 때에 먹으면 좋고 목이나 폐의 염증을 완화시키는 효과도 있다. 배의 단맛은 대부분이 과당이며 사과산 구연산 주석산등의 유기산이 적어 신맛이 없으며, 체내 알코올을 조기 분해 시켜 주독을 풀어주고 갈증을 해소하는 과일이다. 그러나 배는 몸을 차게 하는 과일이므로 설사나 냉증이 있는 사람은 먹지 않는 것이 좋다.

•농촌진흥청원예연구소 •전북음식문화플라자

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