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  • 과일.과채류 Ⅲ.

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  • Chapter 2. 과일은 천연의 맛? 관리된 맛!
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h2mark 과일의 숙성과 노화

□ 과일의 성숙과 노화 과정에 작용하는 에틸렌은 기체 형태로 생성되는 식물 호르몬으로, 노화 호르몬이라고도 함

○ 과일의 맛과 향을 좋게 하는 에틸렌은 과일 종류와 품종에 따라 매우 다양하며 저장성과 밀접한 관계가 있음

○ 대부분의 조생종 품종은 만생종 품종에 비해 에틸렌 발생량이 많아 저장성이 좋지 않음

* 조생종은 같은 작물의 표준적인 개화기의 것보다 일찍 꽃이 피고 성숙하는 종이며 만생종은 정상보다 늦어지는 품종

사과와 배는 따로 보관할 것

▷ 사과와 배를 혼합 저장하면 안되는 이유

- 사과에 비해 에틸렌 생성이 상대적으로 적은 배는 에틸렌에 의해 피해를 받으므로 혼합 저장을 피하는 것이 좋음

(출처 : 원예연구소, 2006)

사과와 혼합 저장하여 물러진 배
<사과와 혼합 저장하여 물러진 배>

○ 채소에 에틸렌이 작용하면 채소 잎에 황화현상이 일어남

- 황화현상이란 식물이 햇빛을 보지 못하여 엽록소를 형성하지 못하게 되면서 잎이 누렇게 변하는 것을 말함

채소의 황화현상

▷ 아스파라거스와 당근의 다른 변화

- 채소가 에틸렌에 노출될 경우 줄기채소는 질겨지게 되는데 아스파라거스가 황화 되면서 질겨지는 이유는 그 때문이며 이에 비해 당근은 질겨지는 대신 쓴맛이 나타남

(출처 : 식물생태도감)

채소 ‘황화현상’
<채소 ‘황화현상’>
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