농작물 이야기 Part 2.

파스퇴르 그리고 슈바이처의 마늘 사랑

▷ 연구를 통해 마늘의 항균 효능을 확인하고 이것을 질병 치료에 활용한 대표적인 과학자가 파스퇴르와 슈바이처

- 미생물학의 아버지로 불리는 파스퇴르(1822～1895)는 마늘의 강력한 박테리아 억제 활동에 관한 연구 결과를 남김

- 슈바이처(1875～1965)는 마늘즙이 비브리오균이나 바실러스균을 죽인다는 점에 착안하여 아프리카 진료활동에 적극 활용

○ 혈관 내 지방합성을 감소시키고 혈전을 녹여 혈액순환을 촉진하며, 나트륨을 제거하여 고혈압 등 혈관 질환에 효과

○ 황화합물, 페놀성 물질, 비타민 C 등의 항산화물질들이 활성산소의 생성을 막아 동맥경화, 염증질환, 노화 등에 기능성이 인정

* 현재까지 알려진 항산화 물질 중 알리신의 2차 물질인 설펜산의 활성산소 제거 속도가 가장 빠른 것으로 보고(‘09, 캐나다 퀸즈대 프랫 교수)

□ 우리 민족은 일찍부터 장아찌, 초절임 등 다양한 형태로 냄새와 자극성을 없애고 기능성은 보존하여 섭취

○ 장아찌와 초절임은 효능 면에서 생마늘과 유사하며, 암과 혈관 질환 등에 효과가 좋은 설파이드 성분 함량이 많은 것이 특징

○ 발효시켜 만든 흑마늘도 감마글루타민시스틴 등의 새로운 단백질성분이 생성되어 항암, 항산화력이 매우 높다고 보고

- 체내 글루타티온의 농도를 증가시켜 활성산소를 억제하는 효과와 함께 항염증 효과, 급성 폐손상 억제, 항비만 효과 등이 있음

- 숙성된 마늘의 추출물은 면역기능을 높여주고, 인플루엔자 바이러스 (독감)감염 예방에도 효과가 인정(‘12, 마늘연구소)

* 숙성마늘 추출액, 알리신 등은 치매의 예방과 치료에 필요한 신경세포 생존과 재생 촉진 작용에도 효과적

○ 마늘 기름도 다이설파이드류가 풍부하여 혈전용해, 혈소판응집 저해작용 등의 효능이 있다는 것이 밝혀졌음

* 생마늘에 비해 자극성도 적기 때문에 피부에 직접 바를 수 있으며 항균로 인한 천연항생제의 역할도 기대

□ 농촌진흥청(‘13)은 마늘 뿐 아니라 마늘종도 성인병과 복부 비만이 다발적으로 일어나는 대사증후군에 효과가 있음을 보고

○ 강장작용과 항균, 항산화, 비타민 C와 식물성 섬유에 의한 동맥경화 및 암 예방 효과, 혈액순환에 효과가 인정

울릉도 명물 ‘명이나물’을 아시나요?

▷ 과거에는 울릉도의 특산물이었다가 최근 재배가 확산되고 있는 산마늘은 고대부터 대대로 먹어오던 야생 마늘

- 산부추, 달래 등과 함께 백합과에 속하는 대표적인 자생식물로 먹기도 좋으면서 마늘의 영양과 기능성이 그대로 담겨 인기