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  • 전통발효식품 제조

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  • Chapter 4. 전통주 분류 및 제조법
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h2mark 속성 단양주(單釀酒) 제조 - 급청주, 시급주

다. 속성 단양주 제조

주원료는 멥쌀·찹쌀·누룩·탁주이며 부원료는 밀가루 등이다.

(1) 제조법

1단 담금에 의한 속성주 제법으로 찹쌀로 지에밥을 짓고 식혀서, 이미 숙성된 탁주와 누룩을 혼합하여 술을 빚는다. 밀가루 등을 넣기도 한다(그림 3-13).

(2) 제조 공정도

속성 단양주 제조 공정은 다음과 같다.

단양주 제조 공정도
<(그림 3-13) 단양주 제조 공정도>

(가) 급청주

· 원료 : 탁주, 찹쌀

· 제조법 : 좋은 탁주 한 말을 끓여 찬물 한 동이로 거른 후, 찹쌀로 지은 지에 밥과 밀가루와 누룩을 탁주에 섞어서 빚는다(그림 3-14).

제조된 급청주
<(그림 3-14) 제조된 급청주>

(나) 시급주

· 원료 : 탁주, 찹쌀, 밀가루

· 제조법 : 탁주를 찬물에 걸러 항아리에 넣고 무르게 찐 찹쌀 지에밥과 밀가루, 누룩 가루를 섞어 3일 정도 숙성시킨다(그림 3-15).

제조된 시급주
<(그림 3-15) 제조된 시급주>
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  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •국립농업과학원 •세계김치연구소
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