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  • Chapter 14. 위생적인 장류 생산을 위한 작업환경 및 개인위생 관리
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h2mark 종사자의 위생관리

감기, 몸살, 설사, 구토 등의 증상이 있는 경우 작업에 참여하여서는 안 됩니다.

♣ 개인위생

손과 손톱은 항상 청결히 관리하고, 반지, 귀걸이, 목걸이 등 장신구를 착용한 상태로 작업하지 않도록 합니다.

손, 팔 등에 상처가 있는 경우 교차오염의 원인이 되므로 제품에 접촉 가능성이 있는 작업은 하지 않아야 하며, 메주 성형, 장담그기 등 제품을 손으로 만지는 작업을 할 경우 반드시 위생장갑을 착용하도록 합니다.

♣ 복장관리

위생모는 단정하게 착용하고 머리카락이 모자 밖으로 나오지 않도록 해야 하며, 앞치마, 장갑 등은 깨끗하게 관리하고, 작업할 때만 착용해야 합니다.

작업 시 위생복, 위생모 등을 착용하고 위생복, 위생모 등을 청결하게 관리해야 하며, 작업 전 위생복의 상태를 확인하여 손상된 것은 사용하지 않도록 합니다.

장(醬)류 제조업체 종사자 위생, 복장관리

♣ 손 세척

손 세척은 손에 존재하는 병원성미생물, 식중독균 등으로부터 발생하는 교차오염을 방지하기 위하여 종사자가 반드시 실천해야 하는 개인위생관리 방법입니다.

작업 시작 시, 오염된 기구 또는 도구를 사용한 후나 화장실 사용 후 반드시 손을 세척하도록 합니다.

손 세척방법

손목 윗부분부터 손톱 끝부분까지 흐르는 따뜻한 물로 적신 후 거품비누로 손 전면 및 손톱 사이를 깨끗이 닦아냅니다.

물을 이용하여 거품을 완전히 제거한 후 종이수건 등을 이용하여 물기를 제거합니다.

장(醬)류 제조업체 종사자 손 세척방법

* 자료출처 : 식품의약품안전처

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