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백김치

♣ 백김치 레시피

♣ 재료 및 분량

주재료 : 배추 100g

부재료 : 미나리 15g, 무(채 썬 것) 10g, 쪽파 10g, 배 20g, 밤 4g, 마늘 1g, 생강 1g, 새우젓국 5ml, 물 200ml, 소금 20g

♣ 만드는 법

1. 배추는 겉대만 떼고 반으로 갈라 소금물에 담가 하룻밤 절인다.

2. 배추가 잘 절여졌으면 깨끗이 씻어 큰 채반이나 소쿠리에 엎어서 건져 놓아 물기가 빠지게 한다.

3. 무는 곱게 채 썰고(5*0.2*0.2cm), 쪽파와 미나리는 3cm크기로 썰고, 배는 껍질을 벗기고 굴게 채 썬다(5*0.3*0.3cm). 밤은 껍질을 벗겨 채 썬다.

4. 마늘, 생강은 다듬어 씻어 껍질을 골라내고 건져 물기를 뺀 후 채 썬다.

5. 그릇에 무채와 미나리, 밤, 배, 쪽파, 마늘, 생강, 새우젓국을 넣어 고루 섞어서 소를 만든다.

6. 절인 배추에 포기김치처럼 잎 사이사이에 소를 넣고 겉잎으로 소가 빠지지 않게 오므려 싼다. 김치국물(소금4g+100ml)을 자작하게 붓는다.

7. 완성된 백김치를 돌돌 말아 동그랗게 만들어 그 위에 석류 알을 올려놓는다.

♣ 영양 분석

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 •호서대학교
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