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  • Chapter 12. 겨울(冬)
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h2mark 명태식해

♣ 명태식해 레시피

명태식해 레시피

♣ 재료 및 분량

명태 2마리, 무 1/2개, 메좁쌀 1컵, 마늘 200g, 고춧가루 2/3컵, 생강 2톨, 엿기름 가루 250g

♣ 만드는 법

01. 명태는 크기에 따라 3~4등분하고 소금간 하여 꾸덕꾸덕하게 말린다.

02. 무는 껍질을 제거하여 같은 길이로 4등분한 뒤 도톰하게 나박썬다.

03. 메좁쌀은 깨끗이 씻어 물에 불려 고슬하게 밥을 지은 후 식힌다.

04. 마늘과 생강은 다져서 고춧가루와 엿기름 가루를 섞는다.

05. 고슬하게 지어 식힌 메조밥에 03을 섞은 뒤 꾸덕하게 말린 명태와 무를 같이 섞어준다.

06. 12시간 정도 따뜻한 곳에서 발효한 뒤 약간의 물기가 돌고 밥알이 삭았으면 냉장고에 보관한다.

♣ 조리 팁 & 참고

명태식해, 탄수화물이 발효할 때 생기는 단맛으로 명태의 맛을 돋우도록 만드는 음식으로 알싸한 맛과 잘 어우러져 회냉면을 만들 때 이용해도 좋다. 그 주재료인 명태는 다른 생선보다 지방 함량이 적어 비린내가 적고 맛이 개운하면서도 좋다. 영양적으로 단백질이 약 20%로 많으며, 지방 함량은 1%이내로 매우적다.

■ 완성된 사진
명태식해 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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