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국물이 시원한, 탕 요리

□ 쇠고기는 때로는 뚝배기와 전골로, 때로는 시원한 국으로, 궁중의 고급 탕 등으로 다양하게 활용

○ 등심, 갈비, 양지 등을 이용하여 조리하는 뚝배기와 전골은 달짝 지근한 국물에 채소를 많이 넣어 먹는 영양가 높은 음식

- 기호에 따라 버섯과 당면 등을 첨가한 다양한 전골, 탕 음식이 개발

○ 무를 넣어 시원하게 끓인 맑은 국, 고춧가루가 들어가 얼큰한 국 등 쇠고깃국의 종류도 다양

열구자(悅口子)! 입이 즐거운 신선로(神仙爐)

▷ 예전에는 궁중에서나 먹을 수 있었던 고급 음식

- 가운데 화통이 달린 ‘신선로’에 끓여 먹는 음식으로 ‘맛이 좋아 입이 즐겁다’하여 ‘열구자’라고도 불림

- 쇠고기 안심 부위와 간, 꿩, 전복, 해삼, 달걀, 버섯, 미나리, 후추, 잣, 은행, 호두 등 약 25가지의 재료가 들어가는 귀한 음식

<신선로(神仙爐)>

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