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구워서 더 맛있는, 갈비와 불고기

□ 갈비는 우리나라 구이 음식의 역사를 이끌어온 대표주자로서, 현재 가장 대중적으로 사랑받는 요리

○ 광복 이후 우리나라 쇠고기 구이 음식의 역사는 수원에서 시작된 소갈비가 주도

- 1956년 수원 ‘화춘옥’에서 소갈비가 탄생하였으며, 故박정희 대통령도 그 맛을 보기 위해 찾았을 정도로 유명

* 수원 영동시장(지금의 연무대 근처)은 과거 우리나라 3대 우시장 중의 하나

○ 수원갈비집에서 독립한 사람들이 서울에 ‘가든식’ 소갈비집을 열면서 점차 전국으로 확산

- 이동갈비는 갈비 중간 부분을 세로로 쪼개 대수를 늘려(쪽갈비), 양이 많아 보이는 것으로 차별화

* 포천군 이동면에서 시작, 경제사정이 여의치 않은 군인들에게 서울과 수원갈비보다 저렴하다는 인상으로 크게 유행하면서 갈비 대중화에 기여

<포천 이동갈비>

대한민국 소갈비의 원조 “수원갈비”

▷ 17cm 정도의 큰 갈비로 양이 푸짐하고 간장대신 소금을 쓰며, 설탕, 배, 마늘, 참기름 등으로 양념하여 육색이 선명

- 암소만 사용하며 목쪽 갈비는 구이, 꼬리쪽은 탕으로 이용

▷ 수원은 뼈를 중심으로 살을 한쪽으로 바르는 ‘왕갈비’, 서울은 양쪽으로 바르는 ‘양갈비’라는 차이

<수원갈비>

□ 불고기는 김치와 함께 한식 세계화의 선봉에 서있는 음식으로서, 세계적으로 큰 인기를 끌고 있는 한우 구이 음식

○ 우리 고유의 음식, 불고기는 고기를 양념에 재워 직접 구워먹는 방법으로 세계에서 유일한 요리법

- 고구려의 맥적(貊炙)에서 발전한 조선시대 궁중음식인 너비아니에서 변화되었을 것으로 추측

- 불고기가 유래한 지역에 따라 서울식 ‘촉촉한 불고기’와 언양식 ‘바싹 불고기’로 차별화

○ 현재 불고기는 일본, 중국은 물론 미국 등지에서 높은 인기를 끌며 우리 음식을 세계에 알리는 데 앞장

- 중국에서 큰 인기를 끌고 있는 ‘한라산 카오러우 불고기’ 식당은 이미 북경과 상해에 30개 이상의 직영점을 운영 중

- 멕시코 음식인 ‘또띠야(Tortilla)'에 불고기와 잘게 썬 양파, 양배추 등을 넣어 만든 한국식 ‘타코(Taco)’ 요리가 미국 전역에서 인기

<타코(Taco)>

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