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크림 치즈 Cream Cheese

♣ 크림 치즈 Cream Cheese 제조법

크림 치즈는 이름에서 알 수 있듯이, ‘크림’을 이용하여, 혹은 크림이 첨가된 우유를 사용하여 만든다. 수분과 지방 함량이 높아, 저장관리가 중요하기 때문에 제품을 개봉하여 사용하고 나면 잘 밀봉해서 냉장 보관하는 것이 좋다. 최근에는 ‘역삼투압 농축’방법을 이용해서 만들기도 하는데, 이는 스타터 첨가 후 크림을 지방함량의 3.3배로 농축되게 하고, pH 5.6이 될 때 까지 발효시키고 소금을 첨가하는 방법이다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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