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  • Chapter 7. 우리 명주 열전
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h2mark 연꽃 향기 그윽한 아산 연엽주(蓮葉酒)

□ 충남 아산군 송악면 외암 민속마을에서 대대로 살고 있는 예안 이씨 가문의 양조기술로 빚은 전통의 가양주(家釀酒)

○ 재료는 쌀, 누룩, 물, 서리 내리기 전의 연잎이 전부이나, 은은히 퍼지는 연꽃 향기가 그윽하며 쌉쌀한 맛이 일품인 술

- 멥쌀과 찹쌀로 고두밥을 만들어 식힌 후, 누룩가루를 버무리고, 짚불로 소독한 말린 항아리에 연잎과 술밥을 넣고, 지하수를 부어 발효

* 금주령 때 허약해진 고종을 보신하기 위해 빚었다는 설과 병자호란 때 이완 장군이 부하들의 사기를 돋우기 위하여 빚었다는 설이 전래

* 이득선, 최황규 부부가 연엽주의 기능보유자

연엽주의 기능보유자 이득선, 최황규 부부
<이득선, 최황규 부부>
연엽주
<연엽주>
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