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  • 일식 조리용어사전

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  • ふきよせ(후키요세)
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吹寄(취기) 겨울철 요리. 가을부터 초겨울에 걸쳐 먹는 음식
  • ふきん(후킨)
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布巾(포건) 행주
  • ふとまきずし(후토마키즈시)
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김초밥=후토마키
  • ふんどし(훈도시)
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게의 복부에 있는 삼각형의 껍질. 마에카케
  • ふんまつしょうゆ(훈마츠쇼유)
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粉末장油(분말장유) 분말간장
  • ふんまつす(훈마츠스)
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粉末酢(분말초) 분말식초
  • ひだら(히다라)
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대구의 건제품(대구포)
  • ひらまさ(히라마사)
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平政(평정) 부시리 amberjack
  • ひらめ(히라메)
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광어 halibut
  • ひらずくり(히라즈쿠리)
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平作(평작) 칼을 힘있게 당겨 살을 편편하게 써는 것
  • ひらき(히라키)
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開(개) 생선의 등을 갈라 펼쳐서 말린것
  • ひらだけ(히라타게)
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平茸(평용) 느타리버섯
  • ひれ(히레)
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지느러미 fin
  • ひれい(히레이)
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火入れ(화입) 만들어둔 음식의 부패방지를 위해 음식을 재 가열 조리 하는 것
  • ひれざけ(히레자케)
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복의 지느러미를 말려 구워서 청주에 담가 먹는 술
  • ひれじお(히레지오)
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구이를 할때 지느러미가 타는 것을 방지하기 위해 소금을 듬뿍 뭍혀 주는 것
  • ひも(히모)
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紐(뉴) 피조개나 가리비 등의 지느러미와 같은 살
  • ひもの(히모노)
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乾物(건물) 건어물
  • ひしお(히시오)
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옛날간장
  • ひじき(히시키)
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鹿尾菜(록미채) 녹미채, 톳
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