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조리명 검색

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  • A.O.C(아빨라시용 도리진 똥트롤레)
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Appellation D'origine Controlee의 약자인 원산지 통제 명칭으로서, 와인이 어느 지역에서 생산되었고, 어떤 포도품종으로 만들어졌으며 와인제조방법, 최소 알코올 함유량, 심는 방법, 가지치고 가꾸는 방법, 포도 수확량, 숙성조건 등을 다루고 있다.
  • Abaisse(아베스)
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방망이로 얇게 민 반죽.
  • Abaisser(아베세)
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반죽을 정해진 두께까지 밀대로 고르게 미는 것.
  • Abalone(아버로니)
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전복
  • Abattis(아바티)
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다리, 날개, 목, 머리, 간 그리고 닭 모이주머니.
  • Abbrusttolito(아브루스튀리토)
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이탈리아어로 토스트를 말한다
  • Abricot(아브이꼬)
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살구
  • Absinthe(압생트)
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주정에 혼합하는 리큐르의 향료로 쓴 쑥과 여러 가지 향초의 엑기스를 넣어 만든 주독성이 강한 향료의 하나이다.
  • Absorption(엡솝션)
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(흡수) 어떤 물체에 다른 물체가 옮겨 간다.
  • Acciuga(아큐가)
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(이탈리아) 멸치조림
  • Accuracy in Menu(아큐레세이 인 메뉴)
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음식점의 식단에 각 음식항목의 기본, 준비등을 명확히 기술하자는 소비자 및 업계의 운동이다.
  • Aceto-dolce(아세토돌체)
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이탈리아어. 야채와 과일을 혼합하여 만든 새콤달콤한 전채요리
  • Acidulate(어시더레이트)
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물에다가 식초나 레몬쥬스 같은 것을 넣어서 신맛나게 하는 것, 식초나 레몬주스와 같은 액체를 물에 혼합하는 과정.
  • Acquacotta(아쿠아코타)
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이탈리아 요리로 오래된 빵으로 만든 스프. 달걀을 넣어서 서어빙한다
  • Advocaat(아드보카트)
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브랜디를 주로 하여 계란 노른자를 사용해서 만든 감미주를 말한다.
  • Aeble kage(에브레르케어)
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덴마크어. 사과를 넣어 만든 케이크
  • Aeblepidsvin(에브레르피즈빈)
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덴마크어. 사과와 레몬주스, 아몬드 식빵으로 만든 디저트
  • Aeration(에이레이션)
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제품을 굽거나 반죽하는 단계에서 공기나 가스를 주입시키는 것. 효모 발효시에 생기는 이산화탄소 등을 가르키기도 함.
  • Africaine(아프리껜느)
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불어. 굵은 고명으로 사용하는 요리. 버섯, 작은 오이 둥근것과 가지 둥근 것, 마늘쪽, 토마토 1/4쪽을 기름에 튀겨서 준비한다
  • After dinner Cart(애프터 디너 카트)
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여러 종류의 Brandy 및 Liqueur를 진열 하여 고객이 선택해서 드실 수 있도록 만들어 보편적으로 고급식당에서 사용하는 이동식 수레이다. 항상 Brandy Glass와 Liqueur Glass도 같이 비치하여 즉석에서 Serve할 수 있도록 하며, 반드시 Cigar도 준비하여 제공하여야 한다.
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