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  • Chapter 7. 조리 준비
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h2mark 식재료 보관방법

♣ 냉장·냉동 보관방법

▹ 냉장고 및 냉동고 용량의 70% 이하의 적정량을 보관하여, 냉기 순환이 원활히 이루어지고 적정온도(냉장고 5℃ 이하, 냉동고 –18℃ 이하)가 유지되도록 한다.

▹ 반드시 보관 제품의 표시사항(보관 방법 등)을 확인하여 그에 맞게 보관한다.

▹ 식품 간의 교차 오염 예방을 위해 날 음식은 냉장실의 아래쪽, 가열조리 식품은 위쪽에 나누어 보관한다.

▹ 보관 중인 재료는 덮개를 덮거나 포장하여 보관 중에 식재료 간의 교차오염이 일어나지 않도록 유의한다.

▹ 냉동·냉장고 문을 열고 닫을 때는 신속하게 하고, 문을 여닫는 횟수는 최소한으로 한다.

▹ 유통기한이 있는 것은 유통기한 순으로 사용할 수 있도록 유통기한이 짧은 것부터 유통기한 라벨이 보이게 진열한다.

▹ 개봉하여 일부 사용한 캔 제품, 소스류는 깨끗하게 소독된 용기에 옮겨 담아 개봉한 날짜와 유통기한, 원산지, 제조업체 등을 표시하여 냉장 보관한다.

♣ 식재료 특성에 따른 보관 온도

구분 식재료 보관온도
주식류 쌀, 밀가루, 보리쌀, 라면 등 15~25℃
육류 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 냉장고 : 5℃(최적 : 2℃) 냉동고 : -18℃ 이하
어류 고등어, 조기 등 냉장고 : 5℃ 냉동고 : -18℃ 이하
어패류 오징어, 낙지 등 냉장고 : 5℃(최적 : 1~2℃) 냉동고 : -18℃ 이하
채소류 배추, 상추, 토마토, 무 등 냉장고 : 5℃
과일류 사과, 배, 딸기 등 냉장고 : 5℃
달걀류 달걀 등 냉장고 : 4℃

♣ 식재료 냉장고 보관법

식재료 냉장고 보관법
식재료 냉장고 보관온도

* 출처: 식품의약품안전처, 우리집 HACCP 식생활 안전가이드

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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