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  • Chapter 14. 조사결과
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h2mark 1. 약선 식당에서 사용하는 한약재 수

조사대상 약선 식당에서는 117종의 식약공용 한약재 중 96종류의 한약재를 사용하는 것으로 조사되었다(Table 1). 각각의 약선 식당에서 연중 1회라도 사용하는 한약재 수는 적게는 7가지에서 많게는 65가지였으며, 평균 32가지로 나타났다(Table 2).

Table 1. Herbs Used in Yaksun Restaurants

갈근, 갈화, 감초, 건강, 건지황·생지황, 검인, 계지, 고량강, 고본, 고수열매, 곡기생, 구기자, 구절초, 국화, 금앵자, 금은화, 길경, 내복자, 노근, 노회, 녹각, 녹용, 단삼, 당귀, 당삼, 대계, 독활, 두충, 매괴화, 맥문동, 모근, 박하, 백수오, 백출, 백합, 복령, 복분자, 복신, 비파엽, 사삼, 사상자, 사인, 사프란, 산사, 산수유, 산약, 산조인, 상백피, 상심자, 상지, 석창포, 소자, 속단, 숙지황, 어성초, 연자육, 오가피, 오미자, 옥미수, 용담초, 용안육, 우슬, 원지, 육계, 육두구, 은행엽, 익모초, 익지, 인동등, 인진호, 자소엽, 작약, 정향, 제니, 죽력, 지각, 지골피, 진피, 창출, 천궁, 천마, 천문동, 측백엽, 치자, 침향, 토사자, 팔각회향, 포공영, 하고초, 하수오, 하엽, 해동피, 황금, 황기, 회향

* 결과에 제시한 한약재명은 전국한의과대학에서 공통교재18)로 사용되는 본초학 교과서의 명칭으로 통일하였다.

Table 2. Herbs Used in Yaksun Restaurants

약선 식당 한약재 조사
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