프랑스 명품와인

부르고뉴 와인의 고유한 양조 특징 중의 하나로 우리는 그것이 화이트 와인이든지 레드 와인이든지 단일 품종으로 양조된다는 점을 들 수 있다. 최고급의 와인 생산은 단지 땅에 근거하지는 않는다.

경사면, 노출정도, 고도, 바람의 양 등 수많은 변수를 고려해야 하는 것이다. 대부분의 최상의 포도원은 고도 약 270미터, 동쪽으로 노출되어 있는 포도밭이다.40)

부르고뉴 와인의 꽃이라 할 수 있는 라 로마네-콩티(La Romanée- Conti) 와인은 콩코르드 광장보다 더 작은 1만 8천 50평방미터의 크기이다41).

코트 도르 지방은 그랑 크뤼42) 생산지역이다. 포도밭 면적도 극히 작다. 길이 40킬로, 넓이 4킬로 정도이다. 코트 드 뉘는 1200 헥타, 코트 드 본느는 2800 헥타인데 전체 부르고뉴 113개의 AOC 명칭 가운데 약 65개의 AOC 명칭을 갖는다43).

이들 지역은 20-50개의 서로 다른 클리마로 구성되며 그 작은 포도밭의 소유주는 수십 명이 된다. 이러한 복잡함에도 불구하고 포도 품종은 매우 단순하다는 점이 부각된다.

즉 레드와인은 피노 느와르(Pinot noir), 화이트 와인은 샤르도네(Chardonnay)만을 가지고 양조하는 것이다44). 보졸레 지방 레드와인은 가메(Gamay) 품종만으로 양조하며, 샤르도네 외의 화이트 와인 품종으로는 알리고떼(aligoté) 가 있다.

알리고떼, 가메 품종은 극히 적게 재배하는데 부르고뉴의 질 좋은 대표 품종은 아니다. 지금까지 그 품종으로 양조한 와인이 품질로 유명해지지는 않은 것이다.

한편, 보르도나론 계곡 지방에서처럼 와인을 블렌딩하지 않고 단일 품종으로만 양조하는 것은 와인 생산자들의 대단한 노력이 요구된다고 말할 수 있다. 왜냐하면 기상이변과 같은 외부의 영향으로 한 해 포도수확을 망치는 경우가 흔히 발생할 수 있기 때문이다.

그래서 부르고뉴 와인 가격은 항상 일정하지는 않고 와인 생산자들의 열정에 비례해 가격이 결정 되기 때문에 高價의 와인이 출현된다고 볼 수 있을 것이다.