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  • Chapter 5. 중국요리
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h2mark 신장 빅 플레이트 치킨(The Xinjiang market chicken)

■ 버섯 브루스케타 레시피
버섯 브루스케타 레시피
요리 분량 4인분 요리 시간 15분

♣ 재료 및 분량

∙ 버섯 225g (야생 버섯을 섞어도 좋지만 가지고 있는대로 사용)
∙ 라이트 올리브 오일 4 테이블 스푼
∙ 다진 마늘 1 티스푼
∙ 다진 파슬리 1 테이블 스푼
∙ 파르마 햄 4 조각
∙ 큰 머리 치커리 2 조각
∙ 소금과 갓 빻은 검은 후추
∙ 바게트 또는 컨트리 빵 4 큰 조각
∙ 마늘 1 쪽 반으로 자른다

【장식 방법】

∙ 발사믹 식초 4 큰술
∙ 신선한 Parmigiano-Reggiano 치즈 몇 조각
∙ 4 가지 파슬리
∙ 엑스트라 버진 올리브 오일

♣ 만드는 법

1. 버섯을 다듬고 청소하십시오. 큰 팬을 센 불로 가열하고 가벼운 올리브 오일 3 큰술에 버섯을 볶습니다.

2. 버섯이 옅은 갈색이 되면 마늘을 넣고 1분간 더 익힌다. 불을 끄고 파슬리를 넣습니다.

3. 적당한 불로 그릴 팬 (무거운 소테 팬 또는 바비큐도 가능)을 가열합니다.

4. 치커리를 세로로 4 등분하여 뿌리는 그대로 둡니다. 남은 가벼운 올리브 오일을 넣고 간을합니다.

5. 각면을 약 3분 동안 또는 잘 표시되고 거의 부드러워 질 때까지 굽고 빵 조각을 굽고 자른 마늘 정향으로 문지릅니다.

6. 각 조각에 버섯을 얹은 다음 치커리 두 조각을 얹습니다. 파르마 햄 한 조각을 추가합니다.

7. 따뜻한 접시에 놓고 각각의 브루스케타에 발사믹 식초 한 스푼과 약간의 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌립니다.

8. 파르 미지 아노-레지 아노 치즈를 약간 얹고 파슬리 장식으로 장식합니다.

■ 어울리는 와인 WINES THAT MATCH
CHOREY-LES-BEAUNE rouge
▲ CHOREY-LES-BEAUNE rouge

* CHOREY-LES-BEAUNE rouge

* CÔTE DE NUITS-VILLAGES rouge

* RULLY blanc

원문 Mushroom bruschetta, with grilled chicory and Parma Ham

♣ Ingredients And Quantity

∙ 225g mushrooms (a mixture of wild mushrooms is good, but use whatever you have)
∙ 4 tablespoons light olive oil
∙ 1 teaspoon minced garlic
∙ 1 tablespoon chopped parsley
∙ 4 slices Parma ham
∙ 2 large heads chicory
∙ Salt and freshly ground black pepper
∙ 4 large slices baguette, or country bread
∙ 1 garlic clove, cut in half

【To garnish】

∙ 4 tablespoons balsamic vinegar
∙ A few slivers of fresh Parmigiano-Reggiano cheese
∙ 4 sprigs parsley
∙ Extra virgin olive oil

♣ How To Make

1. Trim and clean the mushrooms. Heat a large pan over a high heat and sauté the mushrooms in 3 tablespoons of light olive oil.

2. When the mushrooms are lightly brown, add the garlic and cook for a further minute. Remove from the heat and add the parsley.

3. Heat a grill pan (a heavy sauté pan or a barbecue would also work) over moderate heat.

4. Cut the chicory lengthwise into quarters, leaving the root intact. Toss with the remaining light olive oil and season.

5. Grill for about 3 minutes on each side, or until well marked and almost tender.Toast the slices of bread and rub with the cut clove of garlic.

6. Top each slice with the mushrooms and then two pieces of chicory. Add a slice of Parma ham.

7. Place on warm plates and drizzle each bruschetta with a tablespoon of balsamic vinegar and a little extra virgin olive oil.

8. Top with a little of the Parmigiano-Reggiano cheese and decorate with a sprig of parsley

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  • 자료출처 •krei 한국농촌경제연구원 •thinkusadairy.org
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