감자/고구마 요리

♣ 고구마 매쉬를 곁들인 풀드포크 밀푀유 레시피

♣ 재료 및 분량

단자미 2개, 우유 1L, 그라나파타노 20g, 크림치즈 100g, 돼지 앞다리살 150g, 어린잎 30g, 로메인 30g, 요거트 50g, 유자청 20g, 애플민트 5장, 미니 양배추 2개, 만가닥버섯 50g, 필로 페이스트리 150g, 럽(시즈닝) 20g, 바질 10g, 다진 고기 50g, 메추리알 3개, 비프스톡 20ml, 방울토마토 5개, 생치즈 30g

♣ 만드는 법

1. 필로 페이스트리를 구워 모양을 낸다.

2. 수비드한 돼지 전지에 럽을 발라 굽는다.

3. 방울토마토와 미니 양배추는 와인, 비네거, 설탕을 이용하여 절여준다.

4. 유자청을 잘게 다져 요거트에 섞어 드레싱을 만든다.

5. 물에 담가놓은 로메인과 어린잎을 찢어 배열한다.

6. 구운 파이 위에 구워서 포크로 찢은 풀드포크를 올린다.

7. 6번에 파이시트를 하나 더 올린 후 그 위에 단자미 매쉬와 치즈, 토마토소스를 파이핑한다.

8. 파이핑한 매쉬 사이에 생치즈를 올린 후 그라나파다노를 갈아준다.

9. 8번에 파이시트를 올린 후 오븐에 치즈가 녹을 정도만 베이크한다.

10. 마지막으로 밀푀유 위에 꽃모양으로 짠 무스와 만가닥버섯, 바질을 올려 플레이팅 한다.

11. 단자미 매쉬와 다진 고기를 섞어 반죽하여 메추리알을 감싼 후 딥프라잉 한다.

12. 설탕과 물을 끓인 후 버터와 우유를 섞어 카라멜 소스를 만든 비프스톡을 섞어 그레이비 변형 소스를 만든다.

고구마는 탄수화물 식품 중 식이섬유가 풍부한 식품으로 고구마를 자른 단면에서 볼 수 있는 ‘알라핀’이라는 흰색 유액 성분은 변을 부드럽게 하여 장운동을 촉진한다. 또한 비타민 C가 풍부해 피로 해소와 스트레스를 완화하는 등 신경 안정에 도움을 준다.

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