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  • 감자/고구마 요리

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  • Chapter 3. 고구마를 요리하다
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h2mark 고구마 가공·이용 연구 현황

♣ 가공용 고구마 주요품종 및 특성

☞ 국내 생산 고구마 가공용 소비실적(천톤) : (’15) 34 (’16) 37 (’17) 35

• 전분용 34톤, 주정용 1톤 소비, 음료 등 식품 가공용 다양한 제품 개발

♣ 가공·이용 연구

• 칩, 말랭이 등 가공 용도별 적합 품종 선발 : 칩(풍원미), 말랭이(호감미) 등

고구마 칩(풍원미), 고구마 말랭이(호감미)

• 저비용 분말 제조방법, 고구마펄(수입 대체) 및 저항전분 함유 고구마 묵 개발

고구마 분말, 묵 개발

☞ 고구마 지상부 이용 가공제품 개발 및 기능성 연구

• 잎 분말 첨가 기능성 식빵 개발, 끝순 루테인 고함유 품종 선발 : 주황미, 하얀미

고구마 잎 분말 첨가 기능성 식빵 개발
고구마 끝순 루테인 고함유 품종 선발

☞ 유용성분 대량생산 및 이용기술 개발 확대를 위한 공동연구 추진

• 생리활성, 발효주 특성 평가, 식용필름 개발, 저항전분 함량 분석

고구마 발효주, 식품개발
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한국식품연구원 •대관령 눈꽃마을 김수정 •경희대학교 산학협력단
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