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  • 감자/고구마 요리

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  • Chapter 2. 요리 레시피
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h2mark 감자수프

♣ 감자수프 레시피

감자수프 레시피
♣ 재료 및 분량

감자(1개), 물(3컵), 양파(½개), 우유(1컵), 크루통 식빵(½조각), 버터(2큰술), 밀가루(2큰술), 구운 소금(약간), 후춧가루(약간), 파슬리 가루(약간)

♣ 조리법

1. 감자는 씻은 후 얇고 나박하게 썰어 냄비에 물을 붓고 끓인다.

2. 양파는 채 썰어 버터를 두른 팬에 투명하게 될 때까지 볶는다.

3. 익힌 감자와 볶은 양파를 넣은 뒤 물을 한 컵 넣고 블렌더로 간 후 우유를 넣어 섞는다.

4. 팬에 버터를 녹이다가 밀가루를 넣고 보슬보슬하게 볶아 화이트 루(roux)를 만든 후 블렌더에 있는 재료를 넣고 중간 세기의 불에서 끓인 후 소금 간을 한다.

5. 크루통 식빵은 사방 1cm로 썰어 팬에 버터를 살짝 두른 후 노릇하게 구워 크루통을 만든다.

6. 수프를 그릇에 담고, 구워 놓은 크루통을 올리고 마지막으로 후춧가루와 파슬리 가루를 뿌려 장식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

루 만들기: 밀가루와 버터의 비율을 2:1로 섞은 후 아이보리색이 날 때까지 볶아준다

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

감자는 수분(약 82%)과 탄수화물(약 14%)로 구성되어 있고, 인, 칼륨, 철 등이 다량 함유되어 있다. 감자는 소화가 잘 되고 열량이 낮은 편이며, 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트식으로 적격이다. 또한 사과보다 3배 많은 비타민 C를 함유하고 있어 철분이 잘 흡수될 수 있도록 하여 빈혈 예방에 효과적이다.

감자 식재료
친숙한 구황작물 중 하나인 - 감자

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한국식품연구원 •대관령 눈꽃마을 김수정 •경희대학교 산학협력단
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