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  • 사찰음식 계절요리

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  • Chapter 7. 가을 사찰음식
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h2mark 우엉조림

♣ 우엉조림 레시피

사찰음식 우엉조림 레시피
♣ 재료 및 분량

우엉 400g

조림장 : 건표고 10개, 다시마 10장, 집간장 3T, 물 2C, 조청 2T

♣ 조리방법

1. 우엉은 껍질을 벗기고 깨끗이 손질하여 둥근 모양 그대로 1cm길이로 썬다.

2. 냄비에 조청을 제외한 조림장을 넣고 끓인다.

3. 완성된 조림장에 우엉을 넣고 간을 본 뒤 물을 추가해 간을 맞춘다.

4. 중불에서 20분정도 끓여 조림장이 자작해지면 조청을 넣어 조금 더 졸인다.

♣ 조리 팁 & 참고

국화과 두해살이 풀의 뿌리인 우엉은 아삭한 식감과 독특한 향이 매력적인 식재료다. 동양에서는 오래 전부터 약으로 널리 사용되어왔다. 식물섬유소가 풍부해 장의 소화 운동을 활발하게 하고 각종 성인병에 효과가 좋다.

* Cooked by 대한불교조계종

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

우엉에 함유된 식이섬유 가운데 이눌린이라는 성분은 이뇨 작용에 효과가 있으며 체내의 콜레스테롤을 배출해준다. 이눌린은 천연 인슐린이라고 불릴 정도로 혈당 조절력이 뛰어나서 당뇨병에도 효과가 좋다.

사찰음식 우엉조림 식재료 우엉
아삭아삭 씹히는 맛이 매력인 - 우엉

▤ 상세정보

■ 완성된 요리
사찰음식 우엉조림 레시피 완성 사진
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  • 자료출처 •대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수
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