방풍나물장아찌

♣ 방풍나물장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

방풍나물 230g, 진간장 ⅔C, 집간장 ⅔C, 물 1C, 매실효소 ¼C, 유기농황설탕 2T, 2배식초 2T, 생강 20g

♣ 조리방법

1. 생강은 껍질을 벗겨 편으로 썰어 준비한다.

2. 냄비에 진간장, 집간장, 물, 매실효소, 설탕, 식초를 넣어 섞고 생강을 넣어 끓인다.

3. 방풍나물을 손질 한 후 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.

4. 2의 간장물을 방풍나물에 붓고 1주일 정도 숙성시킨 후 먹는다. (중간에 한 번 뒤집어 준다.)

♣ 조리 팁 & 참고

채소나 쓰다 남은 음식 재료들을 오래 저장하여 두고 먹을 수 있도록 만든 것이 장아찌다. 주로 채소류를 말리거나 소금에 절여 수분 함량을 줄인 뒤 된장, 고추장, 간장 등에 담가 저장 한 뒤 먹는다.

무엇으로 간을 하느냐에 따라서 간장 장아찌, 된장장아찌, 고추장장아찌등으로 나눌 수 있다. 재료를 날것으로 된장에 넣는 것이 가장 흔한 방법이고 된장에 넣었다가 다시 고추장에 옮겨서 먹기도 한다.

깻잎, 콩잎, 가죽나물, 무, 풋고추 등은 된장에 그대로 넣기도 하고 무짠지나 오이지는 물기를 말려서 된장이나 고추장에 넣었다가 먹는다. 장아찌는 염분 함량이 높으므로 먹을 때는 조금씩 꺼내어 참기름, 깨소금, 고춧가루, 설탕등을 넣고 골고루 무쳐 반찬으로 먹는다.

* Cooked by 대한불교조계종

방풍나물에는 칼륨이 매우 풍부하고 칼슘과 인, 철분 등의 무기질이 다량 함유되어 있다. 또한 비타민 B군과 베타카로틴이 풍부해 감기, 두통, 발한, 거담 등의 증세에 효능이 있다. 단백질과 식이섬유가 풍부하고, 유기산과 항균 작용을 하는 정유 성분 또한 풍부하게 들어있다.

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