3가지 덕과 여섯가지 맛

♣ 三德六味

모든 우바새들이 부처님과 스님들을 위하여 여러 가지 음식을 마련하였는데......여섯 가지 맛이 갖추었으니 쓴맛, 신맛, 단맛, 매운맛, 짠맛, 싱거운 맛들이요, 또 세 가지 덕이 있으니 첫째는 부드럽고(輕軟) 둘째는 깨끗하고(淨潔) 셋째는 법다운 것(如法)이었다.

* 「 열반경 」

♣ 경연(輕軟)

‘가볍고 부드럽게’라는 뜻으로 섬유질을 많이 포함한 질기고 단단한 음식물을 먹을 수 있도록 부드럽게 조리한다. 처음부터 부드러운 것이나 유동식 같은 것은 경연이 아니다. 또 자극이 강하면 수행자의 위장에 부담이 가므로 사찰음식은 짜거나 맵지 않고 부드럽고 담백함을 추구한다.

♣ 정결(淨潔)

절에는 많은 사람이 모여 살기 때문에 공중위생에 특히 조심했다. 식품 자체의 정결도 중요하지만 조리 공간의 배수와 환기 같은 정결도 빼놓을 수 없다. 식재료 또한 화학비료나 유전자 조작을 통해 생산량을 인위적으로 늘린 것이 아니라 자연 속에서 건강하게 자란 청정한 채소로 만든 깨끗함을 추구한다.

♣ 여법(如法)

부처님의 가르치신 계율을 지키고 자연의 질서에 따라 음식을 만들고 먹는다. 이는 다시 말해 균형이라고 할 수 있다. 간도 맞고 양념이 골고루 적당하게 들어가고 많은 양을 한꺼번에 만들지 않고 끼니때마다 적절하게 준비하는 것을 말한다. 반찬 수는 적어도 영양이 골고루 들어있고 양념을 적게 쓰면서도 식재료 고유의 맛을 살린다.

•대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수

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