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감자채국

♣ 감자채국 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

감자 200g, 호박 40g, 다시마 8g, 간장 15ml, 들기름 8ml

♣ 재료 1인분(초등)

감자 50g, 호박 10g, 다시마 2g, 간장 4ml, 들기름 2ml

♣ 조리방법

❶ 다시마를 넣어 국물을 만든다.

❷ 감자를 채 썰어 간장에 절여 놓는다.

❸ 호박을 채 썰어 놓는다.

❹ 냄비에 들기름을 넣고 간장에 절여 놓은 감자채를 넣어 볶다가 호박을 넣고 끓인다.

❺ 굵은 소금을 넣어 간을 맞춘다.

♣ 조리 팁

감자를 간장에 절여 놓는 것은 감자가 부서지는 것을 방지한다.

* Cooked by 최은경(강덕초)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

감자는 수분(약 82%)과 탄수화물(약 14%)로 구성되어 있고, 인, 칼륨, 철 등이 다량 함유되어 있다. 감자는 소화가 잘 되고 열량이 낮은 편이며, 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트식으로 적격이다. 또한 사과보다 3배 많은 비타민 C를 함유하고 있어 철분이 잘 흡수될 수 있도록 하여 빈혈 예방에 효과적이다.

더구나 감자의 비타민C는 전분에 의해 보호되어 가열에 의한 손실이 적으므로 다양하게 조리하여 먹어도 충분한 영양섭취가 가능하다. 그 밖에도 나트륨 등 유해 물질을 몸 밖으로 배출하는 역할을 해 혈압을 낮추는 효과도 있다. 특히 감자에 풍부한 비타민과 섬유소는 피부 미백과 진정 효과가 탁월하므로 팩으로 활용하기도 한다.

친숙한 구황작물 중 하나인 - 감자

▤ 상세정보

• •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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