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깻잎홍시된장무침

♣ 깻잎홍시된장무침 레시피

♣ 재료 및 분량(5인분)

깻잎 15장(24g), 홍시 60g, 된장 30g, 흑임자 4g, 홍고추 25g, 다시마 1g(다시마 우린물 30ml)

♣ 재료 1인분(초등)

깻잎 2장(3g), 홍시 1g, 된장 1g, 흑임자 0.1g, 홍고추 0.5g, 다시마 0.01g(다시마 우린물 3ml)

♣ 조리방법

❶ 깻잎을 깨끗이 씻어 차곡차곡 준비한다.

❷ 홍고추는 잘게 다진다.

❸ 된장, 홍시, 다시마물을 고운 체에 내린 후 흑임자와 다진 홍고추를 넣는다.

❹ 차곡차곡하게 쌓은 깻잎에 홍시된장양념을 바른다.

♣ 깻잎

철분이 시금치의 2배 이상 함유되어 있고, 칼슘 등의 무기질과 비타민A·비타민C도 풍부하게 함유되어 있는 등 영양가가 높다. 엽록소는 식욕부진이나 설사, 변비 등의 위장장애에 효과가 있다. 혈액을 응고시키는 작용을 하는 비타민K도 풍부하게 함유되어 있고, 암과 각종 성인병을 예방하는 데도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

♣ 조리 팁

된장양념 만들 때 다시마 우린 물을 사용한다.

* Cooked by 배현정(선사초), 성정림(신암초), 송현정(장원중), 양재원(진관초)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

깻잎은 철분 함량이 매우 높은 채소로 빈혈을 예방하고 성장기 아동의 발육을 촉진하는데 도움을 준다. 시금치보다 2배 이상의 철분을 함유하고 있어 깻잎 30g을 먹으면 하루에 필요한 철분 양이 모두 충족된다.

‘식탁 위의 명약’이라고 불리는 - 깻잎

▤ 상세정보

• •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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