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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 3. 사찰음식 건강요리 레시피
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h2mark 산나물김밥

♣ 산나물김밥 레시피

산나물김밥 레시피
♣ 재료 및 분량(4인분)
쌀 300g, 취나물 200g, 무짠지 60g, 당근 200g, 두부 150g, 참기름 25ml, 통깨 10g, 소금
♣ 재료 1인분(초등)
쌀 60g, 취나물 20g, 무짠지 15g, 당근 15g, 두부 20g, 참기름 5ml, 통깨 2g, 소금
♣ 조리방법

❶ 쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불려 놓고, 다시마도 불려 국물을 만들어 놓는다.

❷ 취나물은 깨끗이 씻어 데친 후 간장과 들기름을 넣어 조물조물 무쳐 놓는다.

❸ 무장아찌는 1×1cm 굵기로 썰어 놓는다.

❹ 두부는 1×1cm 굵기로 썰어 노릇하게 구운 뒤 간장과 조청을 넣어 조려 놓는다.

❺ 당근은 곱게 채썰어 기름을 두르고 볶은 후 소금으로 간을 하여 식혀 둔다.

❻ 불려 놓은 쌀에 다시마 우린 물을 부어 밥을 지어 소금, 참기름, 통깨로 간을 한 후 김밥을 싼다.

♣ 조리 팁

취나물은 칼륨 함량이 매우 높은 알칼리성식품으로 체내 염분을 몸 밖으로 배출하는 작용이 있다. 다른 재료에 비하여 취나물을 듬뿍 넣고 김밥을 싼다. 무짠지가 없을 땐 동치미무로 대체해도 좋다.

* Cooked by 김은영(경희초)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

취나물은 칼슘, 철분, 비타민A 등이 풍부하며, 특히 비타민A는 동량의 배추보다 10배를 더 함유하고 있다. 칼륨 성분이 많은 알칼리성 식품이며, 칼륨은 우리 몸에 쌓여있는 유해한 염분을 배출해준다. 취나물에는 수산이라는 독성 성분이 있는데, 체내 칼슘과 결합해 결석을 유발할 가능성이 있지만 데치는 과정에서 모두 휘발되므로 데쳐서 사용한다.

산나물김밥 식재료
자연에서 자생하는 산야초 - 취나물

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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