홍시배추김치

♣ 홍시배추김치 레시피

♣ 재료 및 분량

배추 5kg, 무 750g, 홍시 300g, 홍갓 250g, 생강 25g, 고춧가루 120g, 청각 50g, 간장 150ml, 천일염 50g, 찹쌀죽 300g(찹쌀, 다시마), 분량 외 절임용 소금

♣ 조리방법

❶ 배추를 밑동에 칼집을 내고 반으로 갈라 소금물에 적신 후 줄기 부분에 소금을 뿌린다. 절여지면 씻어서 물기를 뺀다.

❷ 홍시는 씨를 빼서 으깨고 갓은 알맞은 크기로 자른다. 생강은 다지고 무는 채 썰어 고춧가루만 넣고 버무린다. 청각도 다져 놓는다.

❸ 냄비에 찹쌀, 다시마, 물을 넣고 찹쌀죽을 쑨다.

❹ 찹쌀죽이 한 김 나간 후 홍시, 다진 생강, 고춧가루, 간장, 소금을 넣는다.

❺ 고춧가루에 버무린 무채에 양념한 찹쌀죽을 넣고 골고루 섞은 뒤 갓, 다진 청각을 넣고 버무려 배춧잎 사이에 속을 조금씩 펴서 넣고 겉잎으로 감싼다.

♣ 조리 팁

사람들이 김치를 담을 때 보통은 가루로 풀을 쑤어 양념을 하지만 가루로 쑤는 풀 보다는 곡식으로 쑤는 죽이 김치 맛을 더욱 좋게 해준다. 가루를 낼 때 쌀을 물에 담그니 맛이 빠지고 또 기계로 빻을 때 열을 받아 맛이 떨어지지만 찹쌀죽은 단맛이 그대로 살아서 다시마만 넣어도 맛있다.

* Cooked by 선재스님

배추는 수분함량이 약 95%로 매우 높아 원활한 이뇨작용을 도와주며, 열량은 낮고 식이섬유 함유량은 많아 장의 활동을 촉진해 변비와 대장암 예방에도 효과적이다. 다만 배추는 찬 성질을 갖고 있기 때문에 만성 대장질환이 있는 경우에는 익혀서 섭취하는 것이 좋다.

또한 칼슘, 칼륨, 인 등의 무기질과 비타민C가 풍부해 감기 예방과 치료에도 효과적이다. 배추의 비타민C는 열 및 나트륨에 의한 손실률이 낮기 때문에 배추로 국을 끓이거나 김치를 담갔을 때도 비타민C를 섭취할 수 있다.

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