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  • Chapter 6. 저염반찬 장아찌 레시피
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h2mark 무장아찌

♣ 무장아찌 레시피

무장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

무 300g, 당근 200g, 마늘종 100g

[양념물] 간장 2컵, 물 5컵, 설탕 1컵, 올리고당 1컵, 식초 2컵

♣ 만드는 법

❶ 무, 당근은 깨끗이 다듬어 씻고 4등분으로 토막 내고, 마늘종은 연한 것을 골라 끝의 억센 부분을 잘라낸다.

❷ 용기에 채소를 담고 양념물을 끓여 식힌 후 붓고 실온에서 하루 두었다가 냉장보관 한다.

❸ 이틀 후 국물만 끓여 식힌 뒤 다시 붓고 냉장고에 넣어 5일 숙성시킨다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 740.6mg

♣ 저염 팁/참고

장아찌에 사용하는 당의 종류를 달리하여 맛의 변화를 주고, 먹기 하루전에 냉수를 부어 희석해서 반찬으로 사용하면 염분을 줄일 수 있다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

무는 비타민C의 함량이 20~25mg으로 겨울철 중요한 비타민 공급원 역할을 해왔다. 무에 함유된 메틸메르캅탄 성분은 감기 균 억제 기능이 있어 감기 예방에 효과적이며, 글루코시노레이트 성분은 독성을 제거해주고 식중독 예방과 항암효과에 좋다.

또 무는 콜레스테롤을 배출시키는 효과가 있어 성인병 예방에 효과적이며, 무에 함유된 아밀라아제와 디아스타제는 단백질과 지방을 분해하는 성분을 갖고 있다.

무장아찌 식재료
자연이 준 천연 소화제 - 무

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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