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  • Chapter 6. 저염반찬 장아찌 레시피
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h2mark 버섯연근마늘장아찌

♣ 버섯연근마늘장아찌 레시피

버섯연근마늘장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

건표고버섯 50g, 연근 200g, 마늘 100g

[양념물] 간장 2컵, 물 5컵, 매실액 1컵, 홍고추, (말린 것) 5개

♣ 만드는 법

❶ 버섯과 마른고추는 흐르는 물에 씻어서 준비한다.

❷ 연근은 껍질째 모양대로 자른 다음 물에 데치고, 마늘은 줄기를 2cm가량 남겨두고 껍질은 한 겹만 벗긴 후 손질한다.

❸ 양념물의 재료를 냄비에 넣고 은근한 불로 5~10분 정도 매콤한 맛이 우러나도록 끓인다.

❹ 용기에 표고버섯, 연근, 마늘을 담고 끓인 간장을 붓고 숙성 시킨다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 1506.1mg

♣ 저염 팁/참고

장아찌에 버섯과 같은 향신채를 사용하면 염분을 줄일 수 있다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

표고는 여러 가지 영양분을 함유하고 있으며, 최근 항암물질과 혈압 상승 억제 물질 등 각종 약리작용 물질들이 발견되어 건강 증진 식품으로도 각광받게 되었다. 섬유소를 많이 포함하고 있어 장암 예방에 효과가 있으며, 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 작용으로 동맥경화를 막아 준다.

버섯연근마늘장아찌 식재료
은은한 향과 씹는 맛이 일품 - 표고버섯

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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