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  • Chapter 5. 저염반찬 김치 레시피
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h2mark 동치미

♣ 동치미 레시피

동치미 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

무 10개, 갓, 실파 200g, 마늘 2통, 생강 2쪽, 고추 2개, 배 1개, 굵은소금 400g, 물 10L

♣ 만드는 법

❶ 무는 깨끗이 씻어 굵은 소금에 굴려 항아리에 담아 하룻밤 정도 절인다.

❷ 갓과 실파는 깨끗이 손질하여 소금에 잠깐 절인다.

❸ 고추는 깨끗이 씻고, 배는 껍질 째 씻어 둔다.

❹ 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 씻어서 얄팍하게 저민다.

❺ 절인 무, 갓과 실파도 헹궈서 물기를 뺀다.

❻ 마늘과 생강은 깨끗한 거즈에 싸서 묶는다.

❼ 항아리에 마늘, 생강 싼 것을 넣고, 무, 갓, 실파, 고추, 배를 번갈아 가며 켜켜로 담는다.

❽ 물에 소금을 풀어 거즈에 맑게 걸러서 항아리에 부은 다음 무거운 돌로 누르고 뚜껑을 덮어 익힌다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 390.8mg

♣ 저염 팁/참고

익은 동치미는 먹기 하루 전에 생수를 부어 염도를 낮추어 먹는 것이 좋다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

무는 비타민C의 함량이 20~25mg으로 겨울철 중요한 비타민 공급원 역할을 해왔다. 무에 함유된 메틸메르캅탄 성분은 감기 균 억제 기능이 있어 감기 예방에 효과적이며, 글루코시노레이트 성분은 독성을 제거해주고 식중독 예방과 항암효과에 좋다.

또 무는 콜레스테롤을 배출시키는 효과가 있어 성인병 예방에 효과적이며, 무에 함유된 아밀라아제와 디아스타제는 단백질과 지방을 분해하는 성분을 갖고 있다.

동치미 식재료
자연이 준 천연 소화제 - 무

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  • 자료출처 •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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