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된장찌개

♣ 된장찌개 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

된장 240g, 쇠고기 100g, 무 400g, 청양고추 70g, 애호박 300g, 두부 500g, 표고버섯 100g, 대파 40g, 다진 마늘 30g, 다시멸치 50g, 물 2L

♣ 만드는 법

❶ 냄비에 물을 넣고 손질한 멸치를 넣어 멸치국물을 우려낸 후 멸치는 건져낸다.

❷ 멸치국물이 우러나면 된장을 넣어 개어 주듯이 된장을 풀어주고 끓어오르면 나박썰기 한 쇠고기, 무를 넣어 끓인다.

❸ 무가 다 익으면 깍둑썰기 한 호박, 두부, 송송 썬 청양고추, 표고버섯, 대파, 마늘을 넣는 다음 한소끔 더 끓인다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 185.3mg

♣ 저염 팁/참고

된장에 삶은 콩을 반반 섞어 일주일 정도 숙성시켜 사용하면 담백한 맛을 주고 염분도 줄일 수도 있다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

콩은 수천 년 전부터 양질의 단백질과 지질의 주된 공급원으로, 우리 식생활과 밀접한 관계를 유지하고 있다. 콩의 영양 성분이 다른 식품에 비해 우월함이 밝혀졌으며, 특히 암을 비롯한 성인병을 예방하고 치유할 수 있는 효과가 입증되었다.

양질의 식물성 단백질이 풍부한 - 대두

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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