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  • Chapter 13. 저나트륨 요리 레시피
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h2mark 나트륨이 하는 일

♣ 소금과 나트륨

소금은 나트륨(Na, 40%)과 염소(Cl, 60%)로 이루어진 염화나트륨입니다. 소금의 나트륨 비율을 토대로, 식품 내 나트륨 함량을 알면 소금함량을 계산할 수 있습니다. 예를 들어 라면 한그릇에 나트륨이 2g(2,000mg)들어 있다면 이것을 소금양으로 환산하면 2×2.5=5g입니다.

* 나트륨이 g이 아닌 mg으로 되어있다면 g으로 환산해서 계산하면 됩니다. (1,000mg = 1g)

소금 나트륨 비율

♣ 나트륨이 하는 일

+ 삼투압, 신체 평형 유지

세포 내외의 물질 농도 차에 따른 물의 이동을 삼투압이라고 하는데, 세포밖에는 나트륨이, 세포내에는 칼륨이 주로 삼투압을 조절합니다. 즉, 나트륨은 삼투압 조절을 통해 몸속의 수분량을 조절하고 신체평형을 일정하게 유지시켜주는 역할을 합니다.

+ 삼투압, 신체 평형 유지

세포 내외의 물질 농도 차에 따른 물의 이동을 삼투압이라고 하는데, 세포밖에는 나트륨이, 세포내에는 칼륨이 주로 삼투압을 조절합니다. 즉, 나트륨은 삼투압 조절을 통해 몸속의 수분량을 조절하고 신체평형을 일정하게 유지시켜주는 역할을 합니다.

+ 신경자극의 전달 및 근육 운동

나트륨은 근육에 신경자극을 전달함으로써 정상적인 근육운동이 가능하게 합니다.

+ 영양소 흡수와 수송

포도당과 아미노산이 우리 몸에 흡수되기 위해서는 나트륨 펌프가 필요합니다. 나트륨 펌프는 세포 안밖의 나트륨과 칼륨의 농도 차에 의해 그 작용이 유지되므로 몸속에 나트륨양이 부족하게 되면 나트륨 펌프의 작용이 활발하지 않아 포도당과 아미노산 등 영양소의 흡수가 나빠질 수 있습니다.

이와 같이 다양한 역할을 하는 나트륨은 필수성분이지만, 매우 적은 양으로도 체내작용을 하는데 충분합니다. 그러니 나트륨 부족을 걱정하지 마시고, 평소 섭취의 양을 줄이도록 노력하세요.
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  • 자료출처 •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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