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육개장(돼지고기 고사리국)

♣ 육개장(돼지고기 고사리국) 레시피

제주에서는 육개장을 ‘돼지고기 육개장’, ‘고사리 육개장’이라고 한다. 다른 지역의 육개장은 일반적으로 쇠고기의 양지머리나 사태 부위와 굵은 대파를 주재료로 하여 끓여내지만 제주에서는 돼지고기와 고사리를 넣고 만든다. 육개장은 주로 큰 일이 있을 때 끓였으며 보릿가루나 메밀가루, 밀가루, 전분가루 등을 풀어 넣어 국물을 걸쭉하게 하여 먹었다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

돼지고기(잡뼈) 300g, 삶은 고사리 300g, 숙주 50g, 미나리 50g, 파 50g, 메밀가루 4큰술, 소금 약간

[양념장] 고춧가루 3큰술, 청장 2큰술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 참기름 1큰술

[돼지뼈 삶는 재료] 양파 1개, 대파 1뿌리, 생강 1쪽, 무 4㎝ 2토막, 통후추 10알, 마늘 1통

♣ 만드는 법

➊ 돼지고기나 잡뼈는 살이 부서질 정도로 삶아 기름을 제거한다.

➋ 고사리는 푹 삶아 으깨기 쉽게 하고 미나리는 4~5㎝길이로 썰고, 숙주는 잘 씻어 둔다.

➌ 파는 송송 썰어 약간의 고춧가루를 섞어 둔다.

➍ 삶은 고기는 손으로 으깨고 고사리를 섞어 한참 주물러 고루 섞은 다음 분량의 양념장과 메밀가루를 넣고 버무린다.

➎ ➊에서 준비된 육수에 ➍를 넣고 숙주, 미나리를 넣어 끓으면 불을 줄여 30분 정도 끓인 후에 소금으로 간을 보아 그릇에 떠 넣고 ➌을 얹어 낸다.

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