마궤기회(말고기육회) 가을

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마궤기회(말고기육회)

♣ 마궤기회(말고기육회) 레시피

“사람을 낳으면 서울로 보내고, 말을 낳으면 제주도로 보내라”는 속담이 있다. 그만큼 제주는 말이 연상되는 지역이다. 말고기는 포화지방산이 많은 쇠고기와 달리 불포화지방산이 많기 때문에 관광객들이 특별하게 더 찾는 육고기이기도 하다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

말고기(우둔살) 500g, 마늘 10개, 배 ½개, 잣 40g, 소금 50g

[양념장] 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 약간, 후춧가루 약간, 깨소금 1큰술, 참기름 3큰술, 청주 약간

♣ 만드는 법

➊ 기름기가 없는 신선한 살코기를 얇게 저며 고기 결과 반대방향으로 0.2×0.2㎝로 썬다. 핏물을 제거한 후 참기름과 설탕으로 먼저 버무려 둔다.

➋ 마늘의 반은 편으로 얇게 썰고, 나머지는 곱게 다져 다진 파, 간장, 후춧가루, 설탕, 깨소금, 참기름, 청주를 섞어 양념장을 만든다.

➌ 배는 두께와 폭이 0.3㎝ 되게 채 썰어 설탕물에 담그고 면포로 물기를 없애 접시에 고르게 깐다.

➍ 상에 내기 직전에 곱게 채 썬 고기에 ➋의양념장을 넣어 살살 버무린다.

➎ ➌의 배를 깐 접시 중앙에 고기를 담고 그 위에 잣가루를 뿌린다.

➏ 고기 바깥부분에 마늘을 돌려가면서 얹는다.

✽ 쇠고기 육회에는 생강을 넣지 않지만, 말고기 육회에는 생강을 넣는다.

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