어딤채보감

♣ 함경도 지방

【특성】 배추김치의 경우, 새우젓이나 멸치젓은 적게 쓰고 소금으로 간을 맞춘다. 동해안을 끼고 있어 동태나 가자미가 유명해 젓갈대신 생동태나 생가자미를 썰어 고춧가루로 버무려서 배추 사이사이에 끼워 넣고 김치국물은 넉넉하게 사용한다.

【종류】 대구깍두기, 가자미 식해 등

♣ 강원도 지방

【특성】 동해안의 오징어가 싱싱한 고장의 김장 맛을 특색있게 해 준다. 김치 속은 중부지방과 같으나, 생태, 오징어채, 꾸득꾸득 말려 잘게 썬 생태살을 젓국으로 버무려 간을 맞추고 국물은 멸치를 달여 밭여서 넣는다.

【종류】 해물김치, 새치김치(이면수어를 썰어 넣은 것), 꽁치김치(꽁치젓으로 담은 김치), 북어배추김치, 북어무김치, 아가미깍두기, 오징어김치, 해초김치, 대구깍두기 등

♣ 중청도 지방

【특성】 충청도는 서해에 접하고 있어 조기젓, 황석어젓, 새우젓 등을 많이 쓰는데 이것은 서울을 비롯한 중부지방과 비슷하다. 간도 중간정도이고 소박한 김치를 담는다. 갓, 미나리, 김장파, 삭힌 풋고추, 청각 등을 잘 쓴다.

【종류】 새우젓깍두기, 굴깍두기 등

♣ 경상도 지방

【특성】 기후가 따뜻하므로 저장성을 부여하기 위하여 소금, 고춧가루, 마늘 등을 많이 사용하고 기온이 높아 12월에 김장하며 저장성을 높이기 위해서 마늘과고추를 많이 써서 자극적이다. 경상도는 채소나 나물이 풍부하여 다양한 김치를 담그는데 밀가루풀, 국수 삶은 물, 보리나 쌀 삶은 물을 사용하는 것이 특징이다.

【종류】 멸치젓섞박지, 멸치젓통김치, 통대구소박이, 전복김치

♣ 전라도 지방

【특성】 맵고 짭짤하고 진한 맛과 감칠맛이 나고 경상도의 김치보다 사치스럽다. 특히 고춧가루보다 마른고추를 불려서 갈아 걸쭉하게 만든 젓국을 많이 쓰는데 젓국은 새우젓, 조기젓, 멸치젓을 쓰지만 멸치젓을 더 쓰고 특히 추자멸치젓이 많이 쓰인다. 다른지방에 비해서 통깨도 많이 쓴다.

【종류】 홍어배추김치, 굴깍두기 등

♣ 제주도 지방

【특성】 기후가 따뜻하여 배추가 밭에서 월동하고 다른 coh들이 많아서 김자의 필요성이 덜하여 그 종류가 단순하다. 배추꽃대로 담그는 김치를 꽃대김치라 하여 특색이 있다.

【종류】 톳김치, 청각김치 등

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