어딤채

마냥 풍요롭고 넓은 바다는 우리 인류의 소중한 생활공간이자 식량창고입니다. 3면이 바다인 우리나라는 4계절에 따라서 다양한 수산물이 생산되며 그 양도 연간 330만톤에 달하고 있습니다. 특히, 우리나라의 바다는 동, 서, 남해가 독특한 생태적 특성을 지니고 있습니다.

따라서 여기에서 생산되는 수산물도 다양한 생리활성물질을 함유하고 있어 웰빙식품으로 널리 각광 받고 있습니다. 통계에 의하면 우리나라 수산물 소비량은 지난 20년 사이에 약2배로 증가하였습니다.

즉, 국민 한사람이 1년에 쌀을 10년전에는 100kg을 먹었으나 작년에는 80kg을 소비하여 20% 감소한 반면, 수산물은 10년전 38kg을 소비하던 것이 지난해에는 55kg을 먹어 45% 증가하였습니다.

현재, 우리나라 수산업의 현실은 수산물 시장개방, 어촌인구의 고령화 등 다양한 문제점들로 어려운 시점에 놓여 있으나 지금이 참 중요한 시점이라고 할 수 있습니다.

국내산업의 전반에 예외없이 불고 있는 국제화 개방화의 바람은 우리 수산업도 국제경쟁력을 갖출 것을 요구하고 있습니다. 세계적으로도 이미 자국만의 독자적인 상품가치와 차별화된 브랜드를 개발하여 국제경쟁력을 높이려는 노력이 국제적인 추세를 이루고 있는 실정입니다.

아울러 21세기는 노동과 자본을 바탕으로 양적성장이 중시되었던 지난 세기와는 달리 신지식과 무한정보, 창조적 생산이라는 ‘질적’ 가치가 중시되는 신물결의 시대입니다.

우리원이 추진하는 어딤채 연구개발사업도 각 가문에 숨어있는 다양한 어딤채 레시피를 발굴하여 과학화하고 명품화하여 수산물의 ‘질적’ 가치를 더욱 높이고자하는 것입니다.

어(魚)딤채는 수산물과 채소가 어우러진 전통김치의 일종으로 특정지방이나 가문에서만 소규모로 생산되어 오고 있는 것으로 우리 옛 고서 규합총서에 등재되어 있는 아주 독특한 김치입니다.

국립수산과학원은 우리조상들의 지혜가 알알이 새겨져 있는 어딤채를 다시 되살리고 대중화하기 위해 작년 부산에서 개최한「제1회 어딤채 레시피 공모전」에 이어 「제2회 어딤채 레시피 공모전」을 우리나라 전통 음식문화가 살아 숨쉬고 있는 빛고을 광주에서 개최한 바 있습니다.

특히, 어딤채 레시피 공모전은 국민이 함께 참여하여 지혜를 모으는 공개적인 방법으로, 국민적 공감대가 형성된 어딤채 레시피의 개발을 시도한 것입니다.

본 책자를 발행하는 취지는「제2회 어딤채 레시피 공모전」의 수상작을 국민여러분께 널리 알려 어딤채의 대중화에 기여하고자 하는 것입니다.「제2회 어딤채 레시피 공모전 작품집」을 통해 “바다를 담은 김치” 어딤채의 매력에 홈뻑 젖어보시기 바랍니다. 감사합니다.

* 국립수산과학원장 김 영 만