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  • Chapter 8. 백설기 제품별 레시피
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h2mark 여주 설기

♣ 여주 설기 레시피

여주 설기 레시피
♣ 재료 및 첨가량(1인분)
• 건식 미분 100㎛ : 100g
• 여주가루 : 5g
• 소금 : 1.3g
• 설탕 : 10g
• 물 : 60g
♣ 50인분
• 건식 미분 100㎛ : 1000g
• 여주가루 : 40g
• 소금 : 12g
• 설탕 : 100g
• 물 : 550g

♣ 제조법(가정용)

1. 쌀가루 100g에 여주가루 5g, 설탕 10g, 1.3%의 소금물 55ml을 넣고 비닐봉지에 넣어 잘 섞는다.

2. 고루 섞어 반죽한 후 20mesh 중간체에 곱게 갈아 내린다.

3. 틀에 반죽을 넣고 원하는 크기로 칼집을 넣어 찜기에서 강한 불로 20분/ 약한 불에서 5분동안 찐다.

♣ 제조법(대량생산)

1. 건식 쌀가루 1000g에 여주가루40g, 소금12g과 물 550ml를 넣고 잘 섞은 후 롤밀에 내려 비닐을 덮어 30~40분 동안 휴지시킨다.

2. 분쇄기에 휴지시킨 반죽을 넣어 곱게 가루로 만들고 설탕을 넣어 섞는다.

3. 체를 틀 위에 얹어 한번 더 체를 친 후 칼집을 내어 스팀이 오르면 4분 동안 쪄 낸다.

4. 한 김 식힌 후에 포장기에 넣어 포장한다.

♣ 참고사항

1. 여주 : 혈당치, 혈압, 혈중 지방 저하 기능이 있음

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  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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