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  • 우리쌀 일품요리

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h2mark 참죽 부각

♣ 참죽 부각 레시피

참죽 부각 레시피

♣ 재료 및 분량 (5인 분량)

찹쌀가루 2컵, 배 1/2개, 오미자원액 1/2컵, 생수 700mL, 꿀 3큰술, 잣 5g, 솔잎 5잎, 소금 1/2큰술

♣ 만드는 법

참죽 부각 식재료

1. 연한 참죽 잎을 골라 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 행구고 채반에 널어 꾸덕하게 말린다.

2. 냄비에 물 4컵을 넣고 찹쌀가루를 넣어 찹쌀 풀을 쑨다. (찹쌀가루 대신 통밀가루를 활용해도 좋다.)

3. 찹쌀 풀에 고추장, 된장, 고춧가루, 다진마늘을 넣고 고루 섞은 뒤, 참죽 겉면에 고루 발라 채반에 널어 통풍이 잘 되는 곳에 말린다.

4. 말린 참죽을 현미유에 튀겨낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

부각은 김, 깼잎, 다시마, 가죽잎, 국화잎 등을 말려 걸쭉하게 쑨 찹쌀풀을 발라 말려 두었다가 기름에 튀긴 것입니다. 찹쌀풀에 간장을 한 두 방울 넣거나 육수를 사용하면 감칠맛이 좋습니다.

참죽 부각 Cooked by 충청북도향토음식연구회 영동군 부회장 김옥선

* Cooked by 충청북도향토음식연구회 영동군 부회장 김옥선

■ 완성된 사진
참죽 부각 레시피 완성된 요리
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  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •충청북도농업기술원
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