병이(떡)류 - 치는 떡의 재료 및 조리법 종가(宗家)의 고조리서

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Chapter 8. 종가(宗家)의 고조리서
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병이(떡)류 - 치는 떡의 재료 및 조리법

치는 떡의 재료 및 조리법에 대한 내용은 <Table 6>에 나타내었다. 치는 떡은 일명 ‘도병’이라고도 불리며 시루에 낟알 그대로, 또는 가루를 내어 찐 다음 안반이나 절구에 쳐서 만든 떡이다(이 1999b; 정 2009).

본 연구에서는「음식디미방」과 「주식시의」에 2종류의 떡이 소개되었고,「음식디미방」(한 등 편역 1999)에는 ‘인절미 굽는법’이 소개되었는데 조리법은 소개되지 않고 “인절미 속에 엿을 한 치 길이만큼 꽂아 넣어 두고, 약한 불로 엿이 녹게 구워 아침으로 먹으라.”로 나타났다.

<꽃절편>

그리고「주식시의」에는 ‘요기떡 찬합소입’이 수록되었는데 여기서 ‘요기’는「주식시의」를 편역된 자료(대전역사박물관 편역 2012)에서 ‘요기(療飢)’를 말하는 것으로, 이는 ‘시장기를 겨우 면할 정도로 조금 먹음’을 의미하며, ‘나들이나 행차 시에 허기를 채울 수 있음 음식’으로 설명되어 있다. 또한, ‘찬합 소입’은 ‘찬합에 넣을 수 있는 것’이라는 의미로 나타났다(대전역사박물관 편역 2012).

이러한 ‘요기떡’은 Cha(2012)의 연구에서 다른 책에는 기록 되지 않은 「주식시의」만의 독특한 떡으로, 조리서에 떡이 라고 하였으나 볶은 찹쌀가루를 이용한 다식에 가깝다고 보고되었다.