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• Chapter 4. 쌀.곡류
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방울증편

♣ 방울증편 만들기

♣ 재료 및 분량

멥쌀가루 10컵, 거피팥 3컵, 소금 2/3큰술, 물 120g, 막걸리 200g, 설탕 5큰술

♣ 만드는 법

1. 찹쌀가루는 깨끗이 씻어 12시간 정도 담갔다가 소쿠리에 건진 뒤 소금을 넣고 빻아 고운체에 내린다.

2. 물에 막걸리와 설탕을 섞은 다음 준비한 멥쌀가루에 넣어 나무주걱으로 골고루 저은 뒤 큰 그릇에 담아 랩으로 덮고 35℃의 온도가 유지되도록 2시간정도 1차 발효시킨다.

3. 2시간이 지나 반죽이 2.5~3배정도 부풀어 오르면 나무주걱으로 골고루 저어 공기를 뺀후 다시 랩으로 덮어 1시간정도 2.5~3배가 될 때 까지 2차 발효 시킨 후 공기를 뺀다.

4. 증편틀을 준비하여 공기 뺀 반죽을 1/3정도 담고 팥소를 넣은 다음 다시 반죽을 담고 고명을 얹어 10분 정도 두어 3차 발효시킨다. 찜통에 베보자기를 깔고 약한불에 10분, 강한불에 25분을 찌고 10분정도 뜸을 들인다

♣ 떡 이야기

멥쌀가루를 익반죽하여 막걸라를 부어 풀어서 발효시킨 다음, 틀에 붓고 찌되 보통 증편과 달리 두텁떡처럼 거피팔고물을 반죽 위에 얹은 뒤 덮어 볼록히게 하여 찐 떡 이다. 이 떡은 특히 강릉지방의 향토식으로 꼽힌다.

■ 완성된 사진

• •강원도농업기술원 •농촌진흥청 국립농업과학원
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