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• Chapter 2. 떡의 종류
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지구촌 가지가지 떡

□ 쌀을 주식 재료로 하는 나라에서는 주식(主食) 외에도 다양한 쌀 가공품이 이용되고 있으며 우리의 떡류와 상당히 유사

○ 중국은 넓은 국토와 다양한 민족으로 구성되어 있어서 지역별로 다양한 떡이 존재하며 대부분 찹쌀을 사용

- 북방지역(찌거나 튀기고, 단맛), 남방(볶음 및 탕류, 달고 짠맛), 만리장성 이북(기장떡), 서남지역(물방아떡, 찹쌀떡) 등

○ 일본은 찹쌀을 주재료로 하고, 쑥, 도토리, 고구마, 팥 등을 첨가하여 만드는 것이 특징

* 요모기모치(쑥찰떡), 쿠사모치(풀떡), 돈구리모치(도토리떡), 노리모치(김떡) 등이 대표적

<모치(Mochi)>

- 멥쌀을 사용하는 떡류는 된장, 간장, 설탕, 밤 전분 등으로 만든 소스를 활용하여 제조

* 불에 구워 된장을 바른 고헤이모치, 츠키미단고, 쿠시단고

○ 베트남의 ‘반(Banh)’은 빵, 떡, 쌀, 만두피 등 다양한 의미를 지니며, 떡류로는 ‘반가이’, ’반푸테‘ 등이 대표적

- ‘반가이(Banh gai)’는 찹쌀 속에 코코넛, 돼지고기를 넣고 바나나잎에 싸서 찐 찰떡

- ‘반푸테(Banh phu the)’는 부부의 떡을 의미하며, 음력 설날에 특별히 먹는 찰떡

<반푸테(Banh phu the)>

○ 태국의 ‘까라매’는 찹쌀가루와 밀가루, 설탕, 시럽, 코코아 등의 재료로 만드는 찰떡으로 매우 달고 쫀득한 특징

○ 라오스의 '하놈빤'은 우리의 송편과 유사하나, 속이 매우 달고 코코넛 가루로 고물을 입혀 바나나 잎에 싼 찰떡

○ 캄보디아의 ‘놈언썸’은 폴츠남(설날)에 먹는 떡으로 찹쌀밥 안에 재료를 채워 바나나 잎에 싸 굽거나 쪄서 만들며, ‘약식’과 유사

○ 터키의 ‘로쿰’(Lokum)은 전분, 살구, 레몬, 달걀 등을 끓여 굳혀 만든 것으로 터키를 대표하는 음식의 하나로 유명

* 재료와 방법에 따라 매우 다양한 종류가 존재

<로쿰(Lokum)>

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