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치즈 쌀빵

♣ 치즈 쌀빵 레시피

♣ 재료 및 분량(19개 분량)

본반죽 : 강력 쌀가루 800g, 통밀가루 200g, 물 350g, 소금 18g, 분유 25g, 설탕 180g, 생이스트 20g, 달걀 250g, 사워종 250g, 버터 180g

속재료 : 크림치즈 800g, 슈가파우더 225g, 레몬주스 38g, 생크림 150g, 플레인 요구르트 80g

마무리 : 블루베리 적당량

※ 사워종 만드는 법은 ‘Chapter 1. 액상 발효종’ 페이지 참조.

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [반죽] 믹싱볼에 버터를 제외한 본반죽 재료를 넣고 저속으로 2분 정도 반죽한다.

Step 02.

2. ①에 버터를 넣고 중속으로 5분, 고속에서 2분 정도 반죽한 뒤 실온에서 50분 정도 1차 발효한다.

Step 03.

3. ②를 80g씩 나누어 동그랗게 빚은 뒤 실온에서 20분 정도 중간 발효한다.

Step 04.

4. [속재료] 크림치즈는 부드럽게 푼다.

Step 05.

5. ④에 슈가파우더, 레몬주스, 생크림, 플레인 요구르트를 순서대로 넣고 섞는다.

Tip. 생크림은 속재료의 농도를 조절하며 넣어요.

Step 06.

6. [굽기] 본반죽을 원형으로 밀어 편 후 지름 10~11cm의 타르트 팬에 담는다.

Step 07.

7. ⑥의 중심을 손으로 누른 다음 속재료를 소용돌이 모양으로 짜 올린 뒤 실온에서 50분 정도 2차 발효한다

Step 08.

8. ⑦을 윗불 210℃, 밑불 170℃에서 15분 정도 굽고 블루베리를 올려 마무리한다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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